腐乳燒排骨的做法

腐乳燒排骨是一道廣東省的特色名菜，屬於粵菜中最受歡迎的家常菜之一。下面，小編為大家分享腐乳燒排骨的做法，快來學學吧!

　　腐乳燒排骨的做法一

　　材料

排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小葱5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法步驟

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，葱薑切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入葱姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

　　腐乳燒排骨的做法二

　　材料：

排骨500克、胡蘿蔔、青椒適量

　　調料：

葱末1大勺、生抽醬油(少量)、鹽(少量)、糖1大勺、料酒1小勺、腐乳1塊(放到小碗裏搗成泥)、雞精適量、高湯適量、水澱粉適量

　　準備：

生抽醬油、鹽、糖、料酒、腐乳調成醬汁備用。

　　製作步驟：

1排骨洗淨瀝乾水分，鍋中倒油，油熱放排骨炸至7、8分熟撈出。或者排骨飛水後，放入花椒、大料、葱姜、桂皮煮至7、8分熟撈出。

(我是用煮的，剩下的排骨湯可以當高湯用，還可以放上其他食材做成各種美味湯羹，而且比油炸的要健康。)

2鍋中留底油，油熱放葱薑末熗鍋。將炸好或者煮好的排骨倒入鍋中略炒。 將事先調好的'醬汁倒入鍋中與排骨翻炒均勻。

3倒入高湯，大火燒開轉中火燉20分鐘入味。 當湯汁快要收干時加雞精調味，最後水澱粉勾芡出鍋即可。

　　小貼士

這道菜主要是突出腐乳的香味，可以適當的多放一點。

因為腐乳是有鹹味的，所以應適當減少鹽和醬油的用量。我用的是香辣味腐乳。

調料的用量僅供參考，可根據排骨的分量和個人口味適當增減調味料的用量。