丹麥麪包怎麼做
丹麥麪包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。下面,小編為大家分享丹麥麪包的做法,希望大家喜歡!
1. 麪粉裏放入鹽拌勻,用酵母水把麪粉和成麪糰。
2.蒙上保鮮膜在室温下靜置發酵30分鐘,發酵稍有膨脹便可收起,把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。
3.把奶粉和黃油放入麪粉裏,然後用手抓勻搓碎,呈細微顆粒狀即可。
4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻,用清水把混合好的麪粉和成麪糰。
5.麪糰和好後蒙上濕毛巾鬆弛30分鐘。
6.麪糰鬆弛30分鐘後取出,把麪糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。
7.把切割好的面塊兒摻叉混合,用手反覆揉勻成光滑的麪糰,大約需要15分鐘。
8.揉好後把麪糰放入鋼盆裏蓋上濕毛巾令其自然發酵2小時,兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。
9.把黃油置入加厚保鮮袋裏,用擀麪杖按壓敲打成片。
10.然後用擀麪杖把黃油擀成長方形或正方形的片,片厚0.8釐米即可。
11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。
12.把冷藏的麪糰取出用擀麪杖擀開,呈方形面片,厚度在0.8釐米即可,把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好,麪皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓,對角包好後用手把接縫處捏牢即可,然後用擀麪杖排列交叉均勻的按壓,使之逐漸伸展開。
14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麪杖擀開,期間可撒適量的少許乾麪粉,把麪皮擀至大約0.5釐米厚時,在麪皮的一側四分之一處向中間摺疊。
15.然後把麪皮的另一側也向中心折疊,使其接縫對齊即可。
16.再取麪皮的中心線向一端摺疊整齊,從側面看呈四層的疊摞狀即可,然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘,按此法共反覆的.操作三或四次即可。
17.最後操作完成後把麪皮擀開,厚度在0.5釐米即可,用尺子大概衡量一下,麪皮的寬度在34-35釐米,長度大約在50-60釐米,用刀縱向取中線把麪皮分割成兩個長片,取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。
18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。
19.然後在切口處摺疊捲起,卷好後置入烤盤排列着整齊進行最後發酵1小時。
20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液,在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。
21.塗抹好蛋液,把烤盤置入事先預熱好的烤箱,以上下火220度烘烤15-18分鐘即可,如烤箱容積小於34升可適當降低火力。
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