公共營養師營養知識介紹:如何處理農藥
導語:資料顯示,我國農藥年用量為80~100萬噸,其中使用在農作物、果樹、花卉等方面的化學農藥約佔95%以上。可以説,目前蔬菜瓜果的農藥殘留很難避免,如何減少農藥殘留的毒害尤為重要。
選擇有講究
調查表明,在葉菜上使用過高毒農藥的種植户約佔32.8%。種植户一般都是在收穫期前10~15天以內用過農藥,甚至有的農户在收穫前4天用過藥,致使蔬菜上的農藥殘留量濃度較高,直接影響了消費者的身體健康。
有經驗的菜販子告訴記者,一般來説,生長週期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農藥殘留相對最多。特別是捲心菜、白菜等蔬菜,每長一層就要打一次藥。 青椒、黃瓜、豆角、蘿蔔等根莖類蔬菜,以及一些薄皮類的果蔬,如西紅柿、櫻桃、油桃等,農藥殘留情況要好一些;土豆、洋葱、蘿蔔、紅薯、花生等直接埋在土裏生長的果蔬,農藥殘留情況要更少。有異味的果蔬農藥殘留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜,因為有獨特的味道,病蟲害少,因此農藥用得也較少。此外,像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果,病蟲害更少。
誤區要避免
華中農業大學食品科技學院副院長熊善柏教授介紹,就是日常我們認為的好辦法卻常常讓我們把農藥殘留多的蔬菜“領”回了家。
以貌選菜不可取 一般來講,菜的顏色越綠,説明噴的農藥越多,個兒越高越大則使用的激素越多。它們都是在農藥、激素的長期呵護與刺激下成長和成熟的。只有正常大小和顏色才是較安全的。
蟲吃未必農藥少 有蟲眼説明有蟲害,為了殺死蟲子,菜農很多時候要反覆噴藥殺蟲。相比之下,蟲眼較少的葉菜農藥噴灑次數也會較少。菜葉上有多少蟲眼,並不能成為衡量蔬果安全與否的標準。
大棚菜農藥並不少 大棚內温度適宜,利於蔬果生長的.同時,也同樣適合害蟲的生長,此時要想保產保收,農藥必須挺身而出。專家建議儘量選擇自然狀態下生長的蔬果,應季的最好。
減毒有辦法
西北大學綠色化學與技術研究中心史真教授説,瓜果蔬菜中的農藥殘留一是附着在蔬菜、水果的表面;另外是植物生長過程中,農藥直接進入根莖葉中。要有效去除蔬菜水果農藥殘留,有幾種簡單的方法:
浸泡水洗法 適用於葉類蔬菜。可以先用水沖洗掉表面污物,然後用清水浸泡不少於10分鐘。
鹼水浸泡法 有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速,可用於各類蔬菜瓜果。先將表面物污沖洗乾淨,鹼水一般是500毫升水中加入鹼面5~10克,浸泡5~15分鐘,然後用清水沖洗3~5遍。
去皮法 蔬菜瓜果表面農藥相對較多,去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。
儲存法 農藥隨時間能夠緩慢分解為對人體無害的物質。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。
加熱法 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着温度升高,分解加快。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。放入沸水中2~5分鐘撈出,然後用清水沖洗1~2遍。
-
2017年公共營養師二級常見知識點
良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎,也是社會經濟發展的目標。接下來小編為大家精心整理了2017年公共營養師二級常見知識點,想了解更多相關內容請關注應屆畢業生考試網!維生素D維生素D簡介為類固醇衍生物,屬脂溶性維生素。維生素D與動物骨骼的鈣化有關,故...
-
二級公共營養師知識:人體構成
導語:人體是由化學元素組成的,組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素,集中在元素週期表頭20個元素內。我們一起來看看相關的考試知識點吧。人體構成一、原子水平人體內含有60餘種元素:C、H、O、N佔96%,...
-
2017營養師考試三級強化鞏固試題
公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用,還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。下面是小編為大家搜索整理的2017營養師考試三級強化鞏固試題,希望對大家有所幫助。1、職業道德,就是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中,所...
-
公共營養師二級2017年考點:紅色食品
導語:紅色食品是指食品為紅色、橙紅色或棕紅色的食品。我們一起來看看在二級公共營養師考試中會涉及哪些相關的內容吧。科學家認為,多吃些紅色食品可預防感冒。紅色食品有紅柿椒、西紅柿、胡蘿蔔、紅心白薯、紅果(山楂)、紅蘋果、草莓、紅棗、老南瓜、紅米、柿子...