猴頭菇的營養價值

導語：猴頭菇，一個新鮮進入人羣視角的營養食品，但是他的營養成分和食用功效你真的知道是哪些嗎?

猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海蔘、魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

　　(1)猴頭蘑的營養成分：

猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌幹品每百克含蛋白質263克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克、鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿蔔素0.01毫克維生素B1 0.69毫克維生素B2 1.89毫克等多種營養成分。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的.增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口癒合。

　　(2)猴頭蘑的食用功效：

猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效。野生猴頭蘑一向被列為國宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素，味道特別鮮美。食用猴頭蘑有助消化及治療胃潰瘍、神經衰弱等病的康復。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口癒合。