分辨冰島的茶的方法
如果從外形、香氣、湯色、滋味來判斷一個茶是否是冰島,則恰恰走入一個誤區,不管你説出什麼樣的外形、香氣、湯色、滋味、葉底,都可以用其他地方的茶做出如你所説的冰島味。説得再直接一點,用勐庫大葉種做出冰糖甜很太容易。但高級的冰糖甜,並不僅僅指的是茶湯的甜,而是餘韻的冰糖甜。茶湯下嚥後,口腔留存的生津感持續不斷,在口腔表面形成一層水膜,加上回甘愈發明顯,就如同口腔被一層薄薄的冰糖水覆蓋住。
冰島茶與其它勐庫大葉種茶有一個很特異的區別,是在於冰島茶的喉韻,冰島大樹茶在新茶階段就可以表現出極深的喉韻,而這需要滿足至少3個條件:勐庫黑大葉種;在冰島這個地區種植生長的;正確加工。那麼冰島的老生茶你怎麼鑑定呢?同理,只要它是正確工藝,它本來該有的喉韻還會在原來的基礎上不斷加強。
1.葉形
冰島茶的葉型肥厚、碩大,茶青的顏色一般呈現褐黑色。即便是春茶,按照傳統工藝,也是典型的黑條白芽。如果殺青後,發酵時間不足8個小時,或者堆放的厚度不夠,茶青的顏色會呈現出不太明顯的黃條白芽。如果從“賣相”角度考慮,用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要漂亮一些,但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽。看冰島茶茶青,也就是我們通常説的毛茶,不一定有愉悦的感受,它的樣子粗老,就像一個鬍子拉渣的老頭。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶,類似不等於是。仔細看,他們的外形是有區別的,冰島茶的採摘功夫很規範,一芽二葉,條索清晰,最為關鍵的是,冰島茶茶青中幾乎沒有“馬蹄”,即便有,所佔的比例不會超過千分之五。其它茶青則一芽二葉、三葉混雜,斷碎較多,“馬蹄”比比皆是。不管是散茶或餅茶,“馬蹄”的含量是一個重要指標。
2.香氣
茶之所以受到人們的讚美,除了其保健價值,香氣是一個重要的因素。有人把冰島茶形容成女人茶,這大概與香氣有關。冰島茶的香氣很柔和,與茶湯相生相隨相伴,掛杯持久而不事張揚,這一點的確像一位款款而行的女子,迷人而不媚人。關於冰島茶的香型,因為各人嗅覺的差異,或者製作過程中的不確定性,不更多的浪費文字,總體感覺,以花果香型為主。
3.湯色
冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開稍有渾濁,而後轉亮。不過從湯色分辨,的確不易,也不準,建議湯色不作為分辨的主要因子。
4.回甘生津
產於臨滄的許多茶回甘表現都不錯,其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一,冰島茶一樣具有很好的回甘。
分辨冰島茶與其它茶的區別的另一個關鍵點是生津速度的快慢。一般情況下,冰島茶在3--5秒就會帶來生津的'感覺和體驗,而其它茶則做不到,即便快一點的,也要在10秒以上。由於個體的差異,有些人可能3秒鐘就能感覺到冰島茶的生津,有些人慢一些。另外,初初接觸冰島茶,對生津的敏感度不一定馬上就能覺察,有一個培養的過程,通過一段時間的反覆品飲,雙頰根部(腮腺部位)才會產生微麻的感覺,進而迅速生津,向整個口腔擴散,產生“風生水起”的感覺。對於冰島茶的生津,有兩個體驗,一是茶湯一入口,就覺得有一種物質迅速向口腔四周滲透。二是口腔在茶湯的作用下,迅速生津,就如同地下泉,汩汩往外冒水。在渴感較強的情況下,3--5小杯冰島茶下去,頓覺醍醐灌頂。
5.耐泡程度
冰島茶連泡20開,依然湯色黃亮,滋味醇濃,沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
6.茶底
也就是泡飲結束以後的茶渣。冰島茶的葉底粗大、飽滿、厚實,葉形完整,很關鍵的一點就是非常柔軟。其它茶的葉底則柔軟度稍差,甚至堅挺硬朗。
7.喉韻
冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知,這種感覺也是因人而異,就是喉部對茶香以及生津所產生的後續體驗,如果齒頰間感到餘香有韻,若有似無,未雨潤生,口腔愉悦,身心愉悦的話,對冰島茶也算登堂入室了。
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