紅茶的最佳沖泡温度
紅茶在中國深受人們的歡迎,紅茶是中國六大茶類當中屬於製作工藝中全發酵茶,紅茶紅湯,滋味醇甘,口感滑香,一般有果香,花香等等。
在紅茶種類中,雲南滇紅、廣東英紅九號屬於大葉種,武夷山正山小種,湖南湖紅,安徽祁紅,河南信紅,江蘇宜紅一般都是小葉種。
而泡茶的水温,會直接影響茶湯的品質。
現總結沖泡紅茶水温經驗如下:
1、用100℃沖泡。紅茶屬於全發酵茶葉,水温過低不利於茶葉中有效成分的浸出,比如兒茶素,如果水温過低,就需要更長的沖泡時間才能析出,時間不足則茶味寡淡,時間太長又帶苦澀。
2、泡茶水忌多次煮沸。剛煮沸起泡的水沖泡最適宜沖茶,煮得太久,水中的二氧化碳會揮發消失,這樣衝出的茶湯會鮮味盡無。
3、煮沸起泡。什麼叫剛煮沸起泡?燒水時,建議大火急沸,切忌文火慢煮,這道理和上文講的是一樣的,水中二氧化碳會消失。燒水時隨時留意水的變化,可以眼睛看水中起泡的情況,或以耳朵聆聽水沸的聲音。一般説,剛煮沸的水泡彷彿“蟹眼”已生,那時就需要趕緊拿起沖茶了。
4、懸壺高衝。衝紅茶時,最好是沸水高衝,讓茶葉在水的激盪下,充分浸潤,方能色香味俱全。
5、沖泡時間。這點非常重要,一般來説,茶葉細嫩則需要適當縮短浸泡時間,所以小種紅茶的浸泡時間要短於大葉紅茶如滇紅等。實際上,只有普洱茶或黑茶需要好幾分鐘的浸泡時間,紅茶的浸泡時間最長不能超過3分鐘,一般在30秒到2分鐘之間,開始沖泡時時間要短,而後幾泡則時間依次延長。
以下是幾種紅茶的沖泡水温
高等級紅茶宜用85度水沖泡,粗放式原料加工製作的如曬紅,就要用90—100度沸水沖泡,否則內質不容易晰出。
滇紅金毫芽茶適宜85度水温沖泡。曬紅大體分兩種,中小葉種細嫩茶芽製作的.,可以85度水沖泡,大葉種粗大芽葉製作的,就要沸水沖泡。
武夷山金駿眉既可以85度水沖泡(這温度沖泡效果最好),也可以90度水沖泡,90度水連續多次沖泡,也是檢驗真假金駿眉的法寶,假茶是不耐沖泡的,泡幾次就現原形。
廣東英德高級英紅九號,既可以85度水沖泡,也可以90度水沖泡,但是沸水沖泡要手法快,不能等,否則茶葉內質晰出太多,茶湯太濃,就不能恰到好處的反映醇、滑、甜、香、糯的口感。學茶,在一定投茶量前提下,應各種水温沖泡都試試,找出適合自己口感的,最佳沖泡温度,也是積累沖泡實踐經驗的一個辦法。
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