雞蛋掛麪湯的做法
雞蛋掛麪湯作為富有營養的麪食之一,飽受大眾喜愛,許多人還將雞蛋掛麪湯作為中午飯必做主食。人們喜歡吃麪的細滑筋道,若在做掛麪時放入雞蛋,二者搭配簡直是美味。那麼下面我們就介紹一下雞蛋掛麪湯的做法。
1、雞蛋打入碗裏攪成雞蛋液備用,準備好葱薑蒜等原料。
2、將鍋加熱,倒入花生油,將葱薑蒜放入,將雞蛋放入。
3、雞蛋炒熟後,將水倒入鍋中,煮開,火關小。
4、下入掛麪,中火煮然後進行,調味,放入鹽, 。
5、麪條熟後,將麪條放入碗裏,將自己製作好的湯汁澆在雞蛋掛麪中,最後倒入適當麪湯。美味的雞蛋掛麪湯便製作出來了,如果喜歡的話,可以在最後煮麪的時候打一個荷包蛋,營養價值更高哦。
雞蛋掛麪湯的湯汁調製
湯汁因地域差異導致南北方配方的不同,雞蛋掛麪湯的'湯汁調製也因南北方口味差異導致原料不同。下面我們就具體來介紹一下南北方雞蛋掛麪湯湯汁的調製。
1、南方湯汁的調製也有兩種,分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。滷出來的菜餚的顏色為紅色,故稱為紅湯汁,菜餚因加了醬油之故,味道甘鮮香醇。白滷的用料則不加醬油與糖,僅以水及一些調味料和中藥調製滷成。呈現其原本材料色澤,但有時為避免顏色太白,會加入少許淡色醬油調色。
2、北方湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開,然後將用料放入鍋中,如果有喜歡吃肉的話,將肉也放入,把肉的香味完全煮出來就可以了。
湯汁的製作指導:
1.、湯汁的盛器要清潔,一鍋湯汁連續滷浸食品5次後味已淡薄,必須重配上述諸料熬製。
2、 湯汁制好後,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、煮熟放冷等等。
3、 貯藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。
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