水煎包的做法

煎包是我們常吃的一種美食，既有肉的鮮味，又有煎炸的香脆，老少皆宜，深受百姓的喜愛。 那麼大家知道水煎包的做法嗎？

做法一

主料

麪粉200克、雜糧粉50克、豬肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、鹽4克、醬油1湯勺、植物油5克。

做法

1、麪粉內加入温水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的麪糰。不喜歡吃粗糧的.，可以直接用白麪。

2、肉片(在店裏切好的)，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用，肉最好醃一下。

3、茴香擇洗乾淨，控水。

4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。

5、麪糰發酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麪皮兒，這裏需要注意的是，發麪的麪皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死麪的。

7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麪皮兒的邊緣捏成褶。

8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。

9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子裏。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。

11、將鏊子裏的水燒乾，裏面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接着烙。

12、底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。

烹飪技巧

1、鹽的多少，根據自己平時的口味。

2、鏊子裏的水乾後，一定再烙一會兒，才會有黃餎餷。

3、具體時間還要根據包子的大小，和所用的鍋具情況來調整。

做法二

用料

自發粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。

做法

1、200g自發粉，加入100g左右的水和成麪糰揉勻。

2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等麪粉成雪花片的時候揉。

3、多出來的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱裏冷藏一下，容易整形。

4、麪糰發酵充分。

5、再揉一下排氣，切成10分左右。

6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用擀麪杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當。

7、包子包好後蓋上濕布醒發一下。

8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。

9、放到速凍裏吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。

10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。

11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發出“次次次”的聲音就説明煎好了

做法三

主料

五花肉肉餡(適量)、香芹葉(適量)、中筋麪粉(300克)、奶粉(10克)。

做法

1、酵母溶於温水中，靜置5分鐘備用。

2、麪粉加入奶粉、酵母水和成軟麪糰，包上保鮮膜發酵備用。

3、肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、葱姜水，拌勻醃製15分鐘，香芹葉子擇洗乾淨瀝乾，切碎。

4、麪糰發至原來的1、5倍到2倍大，呈現蜂窩狀，用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

5、肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。

6、把鬆弛好的麪糰再揉幾下，切成劑子，擀成包子皮。

7、麪皮包入餡料，打褶成包子坯。

8、平底鍋倒少許油，加熱後，把包子一個個碼在鍋底。

9、小火加熱讓油把包子底部煎脆。

10、把澱粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。

11、煎至約5分鐘至水收幹,聽到吱吱作響聲。

12、撒上黑芝麻、香葱碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。

做法四

主料

中筋麪粉300克、豬絞肉(三肥七瘦)350克、蝦仁80克、韭菜130克、胡蘿蔔80克、水150克、酵母3克、醬油(老抽)1大勺、香油1大勺、鹽、黑胡椒適量。

做法

1、韭菜洗淨切成末，胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲，豬肉剁成肉末。

2、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。

3、所有原料加在一起，揉到麪糰表面光滑。

4、放在深盆裏發酵，直到麪糰是原來的二倍大。

5、取出麪糰排氣，在案板上撒適量中粉防粘，把麪糰搓成長條形，平均切割(沒有稱重，看着適量就切了)。

6、案板上再撒適量粉，把麪皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。

7、包入事先準備好的餡兒適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。

8、包子放一邊鬆弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)

9、麪粉1大勺加1碗水兑開成麪粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發即可。

10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠裏排開，最好有一定量的間隔，靜置鬆弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋。

小貼士

1、關於掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的時機：煎包要温油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色後再把麪粉水倒入。

3、麪粉水的水量：水煎包的麪粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、關於蒸包子的時間：包子包好後如需蒸制，要給其一定量的鬆弛和發酵時間，不用像麪包發酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好後不要立即開蓋，讓蓋子蓋着繼續燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。