茶葉麪包的製作方法
天氣熱了,懶得去超市購物,不如開着空調在家自己動手做回茶葉麪包。
首先將茶葉放100°C-130°C高温的烘箱中乾燥10分鐘左右,以便讓茶的.“陳味”或其他異味充分散失和茶香顯露。茶葉經熱温乾燥後,攤涼60-90分鐘,再以1:10的重量比例加入開水浸泡,並反覆攪拌。最後再經過浸漬、抽提、沉澱、過濾、靜置等工序,初製成濃茶汁備用。
將麪粉、酵母加水500克置入攪拌器內混攪3分鐘,靜置4小時後再加入白糖、食鹽、奶油、發酵粉、脱脂乳、茶汁,以及水350克,然後再攪拌10分鐘。最後將麪粉團分割、發酵、整形後,在38°C温度下發制40分鐘,並按常規方法將其加工製成茶葉麪包,即成。
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