全麥麪包的製作方法

全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麪粉)製作的一般麪包。

全麥麪包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的'小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麪包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麪包更容易生黴變質。

　　【做法】：

【主料：中筋麪粉370克、全麥粉80克、鹽9克、酵母5克、温水340克】

1、粉類全部混合均勻，慢慢倒入水，用勺子攪拌均勻。(可以用挖米飯的飯勺)

2、把所有原料都混合攪拌均勻至無干粉即可。

3、面盆表面蓋上温布，使麪糰發酵。(根據氣温冷暖不同，室温發酵麪糰2-5小時不等，亦可放置冰箱冷藏收藏14天)

4、麪糰發酵膨大到最大程度開始塌陷狀態(至少頂部變平)

5、發酵完成的麪糰表面撒乾粉，手上和案板上也撒麪粉，輕輕拉扯麪團表層，團緊麪糰，並把收口收好壓在底部，把麪糰移到高温烘焙紙上。

6、麪糰放鬆發酵40分鐘到1小時左右，發酵到20分鐘時，把石板放到烤箱裏事先預熱。(石板預熱到預定温度所需時間較長，必須用長時間來烘烤才能達到所需要的温度。)

7、麪糰鬆弛發酵完成，表面篩上中筋麪粉，並用利刀割口。

8、取出石板，烤箱內最下層塞入一個烤盤，並關緊箱門，把麪糰移到石板上，迅速放入烤箱中層，底下的烤盤中倒入沸騰的熱水一杯，迅速關緊箱門。

9、烤焙：230度烤焙35分鐘即可

　　【健康小提醒】：

任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麪包還在發酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩個鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包，覺得口感好。其實麪包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。