2017年上海最好吃的20種傳統特色糕點

上海各色糕團不少，多以甜香軟糯、花色繁多而著名。上海有許多糕團專賣店，老字號的糕團窗口永遠排着隊，一些小吃店也有，比如最常見的青團，就隨處都有得賣。下面，小編為大家分享上海最好吃的20種傳統特色糕點，快來看看都有哪些吧!

　　雲片糕

雲片糕的糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得極細，連續過篩，綿細如面，炒熟，且要保持白淨，然後存放半年後拌合極細的砂糖使用。摻合豬油、欖仁、芝麻、香料拌勻，壓縮成形。最後由鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁即成。

　　葉榭軟糕

軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮豔，特點為肥、香、甜;素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，鬆、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一週內不餿變;

桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成;外觀呈圓盤形，鬆、軟、甜、香、肥，吃起來鬆軟香甜而不膩。

　　千層油糕

這個毫無疑問是揚州傳入的名點，所以上海當年是以老半齋和綠楊邨的為佳。千層糕用發酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工製成。菱形方塊，芙蓉色，半透明，共64層，層層糖油相間，其白如雪，揭之千層，綿軟甜潤。

　　棗泥千層糕

在油糕製作工藝上，每次折面在加砂糖、豬油的同時抹上棗泥，成品即成棗泥千層糕。

　　馬拉糕

上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應上海人口味而自成上海名點。用發酵麪糰(靜餳2小時)加白糖、熟豬油揉透，加入蛋液成麪漿，上籠旺火沸水20分鐘蒸成。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放的多。

　　發糕

上海馬拉糕的工藝源自發糕。其實大多數上海人是搞不太清兩者的區別的'。都是甜甜的，膨鬆柔軟，斷面有豐富的孔洞。但發糕不加蛋漿，揉好的發酵麪糰餳至麪糰膨脹起泡時再蒸，一般糕上撒大棗，蒸法同馬拉糕。

　　海棠糕

海棠糕的製作工藝算是複雜一點的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥麪粉。將海棠糕模具燒熱，刷上少許水油，將麪漿注入模型深度的一半，加餡料，再次將麪漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，再加糖板油丁一粒，撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。

在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品，色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。

　　梅花糕

從工藝上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和鹹桂花作為配料，比海棠糕精緻些。

　　定勝糕

定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和喬家柵兩家老字號。

　　條頭糕

條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，是著名上海糕點。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。

　　重陽糕

重陽吃糕始於唐朝，糕粉為鑲粉(糯米粉與梗米粉的比例為1：4，詳細做法見薄荷糕)，白糖400克，紅綠瓜絲、香草、香精各少許，餡料為豆沙，面料為玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。