咖啡的採購流程

　　導語：想自己煮咖啡但是不會購買咖啡豆怎麼辦呢?彆着急，小編這就告訴大家咖啡的採購流程，快來看看吧!

　　選購必知技巧

　　買豆還是粉?

一杯咖啡的風味，從烘焙開始成形，研磨開始喪失，每一天香氣都在變化，新鮮度幾乎是檢驗咖啡香氣的最大指標。因此對於購買咖啡豆還是咖啡粉，首要考慮的是如何保持新鮮度的問題。

如果你並不是追求極致品鑑的咖啡發燒友，而是將咖啡作為日常飲用時的一種飲品，那麼行家給出的風味保鮮期，簡單而言就是：在家用包裝保存環境下，咖啡豆(熟豆)一個月，咖啡粉一週。

咖啡生豆經過不同的烘焙程序才能將其中的味道激發出來，但烘焙對於一般玩家而言稍顯複雜專業，因此如果你並非連烘焙都要自己手動操控的玩家，沒有必要買生豆。

當咖啡生豆經過烘焙，各種風味香氣就會開始隨着水分、二氧化碳的揮發而消失。因此一般認為，咖啡豆最好在烘焙後的一個月內喝掉，以保持最佳香氣。而當烘焙好的咖啡豆磨成粉之後，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會喪失殆盡，因此行家建議，在家用包裝保存條件下，最好在研磨後一週內喝掉。

　　單品豆還是商品豆?

所謂商品豆，其實是針對單品豆而言的。對於咖啡發燒友，單品豆可以嘗試到不同咖啡的突出風味。而商品豆則將不同風味的單品豆按不同比例搭配，調配出口感平衡味道宜人的成品，這就如同單一麥芽威士忌與混合威士忌的不同鑑賞重點一樣，如果你為了日常飲用時能有更便利的方式以及更穩定的'口感，一些大品牌的商品豆，反而會是不錯的選擇。

　　貨流量、新鮮度是王道!

對於一杯咖啡，香氣是最直接的指標。而新鮮度則是保證你品嚐到咖啡應有香氣的重要指標。

對於手衝咖啡的愛好者，購買不同風味的單品豆，現磨現喝當然是一個最佳選項。不過並不是所有人都有時間和道具，在每次喝咖啡前現磨。所以為了取得香氣和便利性的平衡，買真空包裝或是惰性氣體罐裝的咖啡粉是一個折中方式。但一旦真空包裝開封，咖啡粉就會與空氣接觸，因此按照你2-4周喝完的分量估算購買，就是一個性價比最佳的方案。

如果你是此類買家，商品豆的咖啡粉是性價比較高的選擇。因為流轉快、豆子新鮮，能比較有保障地保持風味，並且因為大批量標準化的生產而降低成本，提高性價比。例如illy和lavazza，甚至是星巴克的精選豆，豆子質量比較平穩，250g主流價格在百元左右，性價比不錯。

　　如何看標籤?

超市購買咖啡豆(粉)，你會看標籤嗎?產地、烘培度、出產日期都是關於咖啡豆的重要信息，標籤上都會列明。

　　產地很重要!

產地重要嗎?咖啡作為一種農產品，產地的確非常重要。不同產地體現了不同的風土特色，不同產區從豆子的特性到日曬水洗的製作方式都會不同。在咖啡豆的包裝上，一般除了產地，還會清晰標註上日曬或水洗的製作方法，可以留意。

廣泛使用於巴西、非洲及亞洲等產地的日曬法，是目前世界上最多見的。一般認為，日曬法的咖啡豆醇味更濃更豐富，而水洗法的豆子則酸味更明亮突出。但這並不説明兩者有優劣之分，像埃塞俄比亞的精品咖啡耶加雪菲，則大部分採用水洗法。

　　購買咖啡豆步驟

　　聞

首先我們應該先將咖啡豆靠近鼻子，然後深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

　　看

我們可以查看一下咖啡豆的外形情況，新鮮質佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。

　　剝

拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。

　　壓

購買前，將一顆豆子放在口中或手裏輕壓，新鮮的豆子質感爽脆，開時聲音輕快、芳香四溢。

購買咖啡豆的技巧

　　捏

最好用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。

　　嚼

選購時，最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有聲(表示咖啡尚未受潮)，齒頰留香才是上品。

　　咖啡豆的純度

內行人選咖啡，不是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小，形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正常現象。

　　品嚐咖啡

　　1、聞香

一杯濃香撲鼻的咖啡端到了你的面前，請不要急於喝，而是先聞。用手罩住咖啡杯或試飲杯，深吸一口氣，讓香味自然撲進你的鼻腔中。聞到令你迷醉的香味了嗎?它將直接影響你品嚐咖啡的感受。

　　2、觀色

咖啡的顏色總有細微差別，其中最好的咖啡呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底。

　　3、大聲吸吮咖啡

喝了白開水，清潔口腔之後，就可以大聲吸吮品嚐咖啡了。吸吮時發出“異響”並不失禮，越大聲越好，是“行家”的表現。不過，咖啡量不能太多。在整個口腔被咖啡充滿的那一刻，你感受到舌頭上微妙的香味和厚重程度了嗎?此時，你口中的咖啡最好為61～62攝氏度的最理想温度。