奶茶配方及製作方法大全

全世界奶茶的種類很多，如香港奶茶、馬來西亞和新加坡的拉茶、台灣珍珠奶茶等等，不勝枚舉。下面是小編為大家帶來的奶茶配方及製作方法，歡迎閲讀。

　　一、珍珠奶茶技術配方：

A、原料：珍珠球(丸)，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠;茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O餘種口感;奶粗精;茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。

B、工具：調理棒(或筷子湯匙)SK杯(或能蓋緊密封的杯子，瓶子)。

1/1.選用市場上常見紅(綠)茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。

1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。

1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。1/4. 味寶珍珠粉圓(每杯約30g計)中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘後撈出用冷水衝瀝後放入糖漿 或蜂蜜(風味更佳)中保存。

1/5.製作適量冰塊。在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，最後加入燒製好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶!

注：好的奶精加好的紅茶並不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過奶味，奶味也不壓過茶味。

　　二、其他奶茶的製作方法：

　　1、香蕉奶茶

做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。

注意：沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。

　　2、暖姜奶茶

做法：將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後， 加入與清水同量的牛奶並加温;倒入茶壺之後，注入預先温熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。

　　3、玫瑰奶茶

玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的.60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

做法： 用玫瑰果茶包泡茶;在鍋中放入200CC牛奶温熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

　　三、果汁、沙冰的系列：

濃縮果汁好壞的判斷方法：

①看成色，濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡，太濃給人的感覺像是喝色素，太淡又不能引起人的食慾，最佳色度為接近天然水果顏色。

②香味的純正度，好的果汁入口不澀、入喉不粘，自然順滑。

③測糖度，口感較甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味劑，只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過後都有苦尾，對身體也不好。

製作沙冰的關鍵點：

做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰穩定劑，可有效防止沙冰溶化和顏色分層，口感更加細膩。

果汁沙冰的調製：400G冰塊+100G水+50G白冰沙粉，再加入適量果汁即可。

　　四、果味奶茶的調配要點：

　　果味奶茶的做法：

1.先沖泡紅茶或綠茶，濾出茶湯備用。

2.調酒杯中加入一勺半果粉，糖漿一勺，奶精1-2勺，再用少許熱水調開，再將冰塊加滿，最後加入茶湯至8分滿，雪克即可(360CC)。

3.熱飲用量同上，只是將冰塊換成100G左右熱水即可。

4.簡易做法用熱水和冰水取代茶水比例不變。

　　五、椰果系列：

適用範圍：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

　　椰果品質鑑定：

①脆度，真正的高纖維椰果是以純天然椰子汁為原料製成，採用椰子水和菠蘿水為原料生產的椰果，成本雖低，但口感軟綿綿的，脆度越高，椰果所含纖維質越多，質量越好;

②糖度，好的椰果是用白砂糖和麥芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果則是使用甜蜜素，有苦味和澀味，使用過量，則對人體有害。

　　六、雪泡系列

　　雪泡的製作方法：

雪泡粉兩勺，糖漿適量，用少量熱水化開，再加滿冰塊，加水至八分滿，接着倒入2勺果汁，最後蓋上調酒杯，雪克後即成。

　　七、奶茶的煮法：

1、 熱奶茶(泡好後裝入保温桶)(20升1桶)，3包茶包(60G/包)或3兩專用紅茶，加入12KG開水煮10分鐘後，濾出茶湯，然後加入1斤半奶精，0.72KG白糖攪拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶

2、冰奶茶：茶湯沖泡照熱奶茶，待白糖和奶精溶解後加入6KG冰塊，即成20升奶茶一桶。 三、360CC單杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12-15克白糖，其餘加白水或冰塊雪克即可。 可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。