江西年夜飯菜譜

春節就要來了,年夜飯是中國春節裏最隆重也是最有儀式感的一項內容。以前,家家都做年夜飯,在那個時候孩子們的記憶裏,年夜飯就是一年當中最豐盛的晚餐，下面是小編為大家帶來的江西年夜飯菜譜。

江西年夜飯菜譜 篇1

藜蒿炒臘肉

來源：藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌當地的一道名菜，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖——鄱陽湖，臘肉選用南昌本土特產臘肉。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點而入選“十大贛菜”之一。另有同名歌曲《藜蒿炒臘肉》。

菜品特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。

鄱湖胖魚頭

來源：鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。

菜品特色：鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富。

四星望月

來源:四星望月屬贛菜系贛南客家菜一支，是江西省贛州市興國縣當地的一道名菜，擁有“天下第一菜”的盛譽。

菜品特色：鮮嫩可口，口齒留香，入口即溶。

廬山石雞

來源：廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。

菜品特色：色澤深黃，肉質細嫩，煙燻後茶香濃郁，口味甚醇。

餘干辣椒炒肉

來源：餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒——餘干豐收辣。 餘干辣椒炒肉有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的`一道佳餚。

菜品特色：辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉味濃、嫩香爽口。

江西年夜飯菜譜 篇2

一、啤酒燒鴨

1.將生薑刨皮備用。

2.鍋內放入適量的.油。

3.放入切好的鴨肉煸炒出油。

4.看見鴨肉兩邊都稍微發黃即可。

5.放入準備好的啤酒一瓶。

6.在啤酒裏面再放入去皮，拍扁了的生薑;並將幹辣椒剪開放入。再放入適量的老抽，大火燒開，小火燒20-30分鐘。

7.20-30分鐘後看見湯汁變的很濃稠了，即可大火收汁。裝盤出鍋了。

二、南昌田螺

1.將生薑刨皮，大蒜子切塊。

2.鍋內放油，燒熱。

3.下大蒜子爆出香味。

4.下幹辣椒薄出香味。

5.放入田螺翻炒。

6.加入老抽翻炒。

7.加入適量的水，燒開，將生薑、紫蘇、香葉、適量的白糖。小火燒至有少量湯汁為止。

三、鯽魚蒸蛋

1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨。

2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍醃。

3.魚醃片刻，放上葱段15克、姜塊(拍鬆)，上籠用旺火蒸4.魚蒸熟後取出，揀去葱姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用。

5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用。

6.在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻。

7.取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身。

8.在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚。

9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出(這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上)。

10.撒上葱花5克，淋上香油。

四、馬鈴薯燜排骨

1.排骨用柱候醬、鹽、醬油、耗油、料酒各適量醃製15分鐘。

2.馬鈴薯去皮切塊。

3.熱油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至變色後加入馬鈴薯塊再翻炒幾下倒入開水沒過材料，大火再次煮開賺中火燜至馬鈴薯軟粉大火收汁即可。

五、香辣美容蹄

1.豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒温水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘。

2.豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

4.鍋內放一匙油，冷油放入大葱1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味。

5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

6.大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。