肉類的烹飪冷知識
廚房作為我們烹飪的場所,必定離不開烹飪這一環節,而在這一個環節中隱藏着很多烹飪的小祕密哦,就讓我們一起去學習一下吧。以下是小編為大家整理的相關內容,僅供參考,希望能夠幫助大家。
關於肉類烹飪的10個小妙招:
1、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
5、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
6、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
7、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮。
老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
8、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
9、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
10、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
煮牛肉的實用廚房技巧:
1、羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
2、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
3、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
4、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
5、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
6、煮水餃時,在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麪時,每500克麪粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
7、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
8、煮麪條時加一小湯匙食油,麪條不會沾連,並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外
9、煮麪條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麪條不易爛糊
10、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
11、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
12、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
牛肉的選購技巧:
色澤鑑別:
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,少林武術有一定的光澤,我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,牛肉的切面有少量的光澤,但是脂肪部分就沒有光澤了。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅,肉的表面沒有任何光澤,脂肪更是發暗直至呈綠色。
氣味鑑別:
新鮮肉——沒有任何的怪味,只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細聞的話,會發現稍有氨味或酸味。
變質肉——不用靠的很近,就可以聞到有腐臭味。
黏度鑑別:
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微幹或有風乾膜,用手輕輕的按一按肉,觸摸時不粘手。
次鮮肉——肉的表面乾燥或粘手,新的切面會相對的濕潤。
變質肉——我們用手按下去會發現,肉的表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手的現象。
彈性鑑別:
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉,牛肉的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候,指壓後的凹陷恢復較慢,牛肉是不能完全恢復的。
變質肉——牛肉用手指壓後的凹陷不能恢復,凹陷的跡象明顯。
肉湯鑑別:
良質凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清,脂肪團全部都聚浮於表面,香味撲鼻。
次質凍牛肉(解凍後)——經過一段時間的加熱後,我們會發現湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,肉香味相對較差。
變質凍牛肉(解凍後)——這類肉做出的湯非常的混濁,表面可以看見有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,仔細聞還會有異味。
我們在選購肉類的時候,都可以遵循以上的方法,還有就是我們一定要到正規的商家來購買,不要為了便宜,而吃壞了身體。
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