清明節青糰子的做法-青糰子怎麼做好吃2017

青糰子是江南一帶清明節的小吃，獨到之處是用清明前後才有的野菜給麪糰上色，包入豆沙餡蒸熟。在北方是沒有青團的，yjbys小編為大家蒐羅了青團的做法，讓吃不到青團的朋友自己在家動手也可以品嚐到江南春天的味道。一起來學習做青糰子吧！

做好的青糰子顏色碧綠，聞起來吃起來都有一股淡淡的青草味，綿遠悠長，加上豆沙淡淡的甜，口感綿軟不粘牙，彷彿要把整個春天吃進嘴裏。

食材

艾草 500克

糯米粉 250克

紅小豆 500克

冰糖 50克

粽葉 10張

花生油 2湯匙(30ml)

食用鹼 1茶匙(5g)

鹽 1茶匙(5g)

　　準備材料

艾草：又叫艾葉、艾蒿，是一種生長於山野路邊的野草，香味獨特，民間常用來辟邪，也可入藥、煲湯、熬粥食用。用來做青團時，只取最嫩的葉子，根莖和老葉最好都棄用。

糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉製作青團，這樣青團吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團冷卻後會變得很硬，必須重新加熱後才能食用。

紅豆：製作豆沙餡的紅豆一般都選用紅小豆，做出來的豆沙口感更加細膩。因為紅小豆不易煮爛，所以最好提前一天將紅小豆泡好。

冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用來做紅豆沙口味更佳。不僅如此，中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，對健康也更有益處。

鹼面：煮青汁的時候加入鹼面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。

　　紅豆沙的做法

1、煮鍋內加入足量的水(水和紅豆的比例大概是3：1)，放入泡好的紅豆，大火燒開後，改小火煮40分鐘。注意要保持鍋內翻滾。水一定要一次性加夠，如果中途加水會影響豆沙的質量。如用熱水下鍋，或中途向鍋內加水(特別是涼水)，則容易把豆煮僵，影響出沙。(圖1、2)

2、加入冰糖，加蓋再煮約20分鐘。(圖3)

3、等到鍋裏的水快燒乾的時候，揭開鍋蓋，用勺子慢慢地攪拌，以免紅豆煳鍋。煮到水分收幹、紅豆軟爛時，關火。(圖4)

4、 將煮爛的紅豆倒入攪拌機中打成細沙，然後盛入碗中備用。(圖5)

5、炒鍋裏放2茶匙花生油滑鍋，中火加熱至6成熱時，放入紅豆沙翻炒，炒至水分揮發、豆沙成團時關火。(圖6)

6、將炒好的`豆沙放涼後，搓成直徑2釐米左右的小糰子，裝入盤中備用。(圖7、8)

　　青汁的做法

1、新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。

2、煮鍋中注入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開。(圖1)

3、放入洗淨的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。(圖2)

4、將焯過的艾草撈出，放入榨汁機，加入250ml水，榨出青汁。(圖3)

5、將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用鹼面，大火燒開。(圖5)

6、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據幹稀程度慢慢添加。(圖5、6)

7、當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時，揉成麪糰，取麪糰的1/5揉成小丸狀。(圖7)

8、大火燒開煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時濾水撈出。(圖8)

9、將煮過的丸子放入揉好的麪糰中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉麪，將煮過的丸子均勻地揉和到麪糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。(圖9)

10、如果感覺麪糰粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止。

　　製作青團

1、蒸鍋中加入足量的水，在蒸格上鋪上濕紗布。(圖1)

2、粽葉洗淨，剪成長約5釐米的段，一張挨着一張均勻地鋪在蒸格上。(圖2)

3、手上抹上少量油，將揉好的麪糰扯成小團。(圖3)

4、取一個小麪糰，雙手搓成丸子狀，用大拇指按壓出一個深坑。(圖4)

5、放入一粒豆沙丸子，揉捏封口，輕輕搓成圓團。注意不要用力過大，避免將豆沙餡與麪糰揉爛混合在一起。(圖5)

6、搓好的青團再塗上一層油，輕輕放在蒸鍋的粽葉上，以避免沾粘。接着做下一個青團，直到裝滿整個蒸鍋。(圖6)

7、上火用大火蒸7分鐘後關火，趁熱再刷上一層油，避免青團封皮變硬。注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌。

　　其它

傳統的青汁做法比較麻煩，需要加入石灰水煮後濾去石灰，再注水煮到艾草軟爛，青汁變成深綠色。

為了方便製作，我們用了榨汁機榨取青汁的做法，更適合家庭操作。