紅燒排骨的正宗做法
紅燒排骨,家常菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨的做法
1、準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱,注入植物油。
5、放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的`苦味,影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。
8、放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。
12、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上,建議用純白色盤子盛出,撒少許香葱花和朝天椒圈裝飾,大功告成。
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