紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨是一款很經典的家常菜,想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,本文特意為大家收集整理了紅燒排骨的做法,來試試看吧!
食材
主料
排骨800g
輔料
生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒2湯匙 鹽1.5茶匙 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 幹辣椒適量 大葱1段 姜1塊 八角2個 花椒半湯匙
紅燒排骨的做法
1.鍋裏放水和花椒煮開。
2.放入排骨大火煮開。
3.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
4.鍋裏放油,小火炒葱姜八角。
5.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
6.沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
7.兑水淹沒排骨,大火燒開。
8.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
9.大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
小貼士
要點1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
要點2:現在的.肉水分比較多,所以煸炒幹事很重要的一步,如果肉裏水分含量大,肉會不香嫩。
要點3:兑水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4:如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。
要點5:關於鹽的問題,調入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁乾的話會鹹。
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