紅燒排骨怎麼做好吃
説起紅燒菜,很多人第一個想起的會是紅燒排骨吧。紅燒排骨是一道非常美味又常見的食物,以紅燒方式做出的排骨味道鹹香,色澤金紅,色香味俱全,也是一道人見人愛的美味佳餚。除了在飯店中能吃到紅燒排骨,很多人都會在家嘗試着做。不過,紅燒排骨怎麼做好吃呢?
紅燒排骨怎麼做好吃
首先,做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。其次,煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質,如果想去掉排骨上的腥味,增加肉香,焯水的時候放入花椒。紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的.太長時間。再者,紅燒排骨煮到最後時,湯汁越來越少,這時候要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。最後,紅燒排骨放水時注意水不要放多,將要淹沒排骨為好,水多了收汁需要比較長的時間,這樣會導致排骨煮得太老,口感變柴。
紅燒排骨的做法
紅燒排骨的主要食材是豬排骨。如果你喜歡吃排骨,又對紅燒這種烹飪方法情有獨鍾,那就學學怎麼在家裏做出一道美味的紅燒排骨吧!
食材:排骨、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、幹辣椒、大葱、姜、八角、花椒
做法:
1、鍋裏放水和花椒煮開;
2、放入排骨大火煮開;
3、排骨撈出洗淨瀝乾水備用;
4、鍋裏放油,小火炒葱姜八角;
5、倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃;
6、沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉;
7、兑水淹沒排骨,大火燒開;
8、轉小火燉30-50分鐘,調入鹽;
9、大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可開吃啦!
紅燒排骨的營養價值
排骨是深受人們喜愛的一種食物,因為它營養豐富又美味。而製作紅燒排骨需要經過煎、燜等工序,那麼,紅燒排骨中還能保留多少排骨的營養呢?
答案是:紅燒排骨中保留着排骨的大部分營養,因為在燜煮的過程中排骨的肉汁跟營養都被鎖住了。
中醫認為,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經,具有滋陰壯陽、益精補血的功效,氣血不足,陰虛納差者應該多吃排骨。排骨上帶有豬肉,而豬肉中含有人體必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外,排骨除含蛋白、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
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