紅燒排骨的家常做法
家常紅燒排骨是一道大眾化的營養高口味好烹飪簡單的美味的菜餚,取材容易,做法多樣。
紅燒排骨的做法一
1、原料如圖所示。
2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
3、鍋裏放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5、蘑菇撕成條,焯水。撈出來瀝乾備用。
6、鍋裏的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7、排骨薑片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙 老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻。
8、兑水放蘑菇,大火燒開,轉電飯煲。
9、燉開放鹽,再燉到幹就好了。
小竅門:
1、我老家做排骨,一定會炸,炸的排骨高温鎖住外面,裏面的肉質特別細嫩,經過電飯煲的煨煮,口感超級棒。但是我為了省油,用煎的,味道很像!
2、家裏經常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯。
3、紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配幹豆角一級棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因為比切出來的口感好。
4、這個紅燒法,沒有炒糖色,但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6、用電飯鍋做排骨,水不要放多,將要淹沒排骨為好,幹了自己會跳過來的。
紅燒排骨的做法二
1、排骨斬小塊,沖洗乾淨。
2、先放鍋裏氽一遍水,為了去除血水。
3、煮開後,用清水衝去浮沫,撈起來瀝乾水份。
4、鍋裏熱油,爆香葱薑蒜。
5、倒入排骨,煸炒。
6、至排骨兩面焦黃。
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後,再倒入熱開水,大概與排骨持平。
8、加鍋蓋,大火燒開水後轉中小火繼續燒。
9、最後至湯汁剩1/4多點,調入一點鹽和白糖,雞精,轉大火收汁,即可。
排骨的營養價值
補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有着補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
增強體力
排骨有着豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。
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