雞腿的做法大全
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以説是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。下面小編為大家介紹幾種雞腿的做法,一起來看看吧!
紅燒雞腿
材料:
雞肉,醬油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法:
1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。
2、另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。
口水雞腿
用料:
雞全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法:
1、雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾
4、將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和紅油,撒上葱花即可
小貼士:
1、雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2、瀝乾水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。
3、調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0、5,是我比較常用的配比。
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