麪食烹飪技巧大全

麪食烹飪技巧大全

麪食是指主要以麪粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麪食，以下是小編整理的麪食烹飪技巧大全，歡迎參考閲讀!

　狀況1 膨脹後塌陷

原本完美的表皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡;

原因：發酵過頭，因為發酵過度讓麪糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了;

解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。

狀況2 饅頭內部組織鬆散

表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的;

原因：發酵過頭，發酵太久會使得麪糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大;

解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。

狀況3 表面開裂、不光滑平整

原因：發酵好的麪糰經過和麪揉成型的過程中，面彈性增強;

解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。

狀況4 饅頭裏邊有蜂窩狀氣孔不均勻

原因：手工揉麪過程中，氣孔被破壞的程度不同;

解決方式：用麪杖擀開，除泡。

狀況5 饅頭幹扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺;

原因：發酵不足，因為發酵的時間不足，因此麪糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬;

解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。

狀況6 饅頭全部沾黏在一起

所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了;

原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間;

解決方式：增加饅頭之間的'置放距離。

狀況7 饅頭表面濕濕黏黏

冷卻後的饅頭拿取時發現表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差;

原因：水氣回滲，因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中;

解決方式：蒸熟後，千萬不要燜在鍋裏。

狀況8 乾硬的饅頭

沒有饅頭應有的軟，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭;

原因：發酵不足，特別是二次發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麪糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態;

解決方式：增加發酵時間，特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量。