黃花菜的幾種做法

黃花菜別稱金針菜、萱草花、健腦菜等，營養價值非常高，食用能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜，還含有效成分能抑制癌細胞的'生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，下面我們就一起來看一看黃花菜的做法大全吧!

　　一、黃花菜炒雞蛋

【材料】黃花菜一把，雞蛋3個，食用油、鹽、糖、醋、香油、葱花各適量。

【做法】①黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切。②雞蛋打入碗裏，加點鹽，攪拌均勻。③鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。④倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘，起鍋之前加點葱花就可以了。

　　二、黃花菜蒸豬肝

【原料】豬肝250克，水發黃花菜、水發木耳各適量，葱、姜、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、澱粉、高湯各適量。

【做法】①將豬肝洗淨，用刀切成片。黃花菜洗淨切段，葱切成絲，姜切成片，木耳洗淨。②將醬油、熟花生油、精鹽、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、澱粉放入碗中對成芡汁，將豬肝片放入汁中。③把黃花菜段、木耳抖勻，鋪放在盤內上面放入豬肝片，葱、姜入籠至斷生(蒸過火，質地會老)。食用時拌勻。

　　三、果醋黃花菜

【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然後將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開水焯一下。④萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻醃5分鐘。⑤瀝乾黃花和萵筍的多餘水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。⑥最後可依個人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。

　　四、熗拌鮮黃花菜

【材料】新鮮黃花菜500克，適量糖，適量鹽，適量尖椒，適量辣椒麪，適量蒜沫。

【做法】①黃花菜取出花心，開水焯熟。②蒜沫、尖椒絲備用。③黃花菜焯好後，放入冷水中侵泡。控水，撰幹水後放入盤中備用。④加鹽、糖，蒜末，加入幹辣椒麪，拌勻後即可食用。

　　五、黃花菜百合排骨湯

【材料】百合50克、飛水後的排骨200克、泡發好的木耳和黃花菜各50克、荷蘭豆50克、薑絲10克、鹽3克、白胡椒2克。

【做法】①排骨和木耳、黃花菜、薑絲，加入清水，旺火煮開，轉文火煲30分鐘。②加入百合、荷蘭豆旺火繼續煲15分鐘。③最後加鹽、白胡椒調味。

　　六、黃花菜鯽魚湯

【材料】鯽魚一條，幹黃花菜一把，姜適量，芹菜適量，油、鹽、雞精適量。

【做法】①鯽魚從肚皮處殺掉，去掉鯽魚肚子裏面的黑膜，從魚身用刀割幾條，容易入味。②生薑切片，再切碎，鯽魚用姜和鹽稍微醃製片刻，魚肚裏面也要放點姜。③黃花菜用冷水泡40分鐘，温水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質洗掙並擠幹水分備用。④鍋燒熱，加入食用油，下鯽魚煎至兩面發黃，倒入適量開水，再多煮一下鯽魚。⑤放入泡好的黃花菜，大火煮5分鐘，加鹽。⑥放入雞精調味，再加上芹菜，煮幾分鐘，美味的黃花菜鯽魚湯就做好了。

　　七、黑木耳炒黃花菜

【材料】黑木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、葱花、生油、素鮮湯、濕澱粉適量。

【做法】①將黑木耳放入温水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片。黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分。②鍋中放生油燒熱，放入葱花煸香，放入黑木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至黑木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。

　　八、黃花菜豆腐瘦肉湯

【材料】幹黃花菜(金針菜)30克，豆腐l塊，豬瘦肉250克，食用油、鹽適量。

【做法】①幹黃花菜用温水泡20分鐘左右，清洗兩到三次。②與豬瘦肉一齊放入鍋肉，加入適量清水，用猛火煮滾後，改用慢火繼續煲1小時。③再放入豆腐煲滾10分鐘左右。④下調味料，即可飲湯食豆腐和瘦內。

　　九、黃花菜枸杞排骨湯

【材料】黃花菜50克，排骨100克，枸杞、花生、姜、鹽適量。

【做法】①黃花菜用清水泡半個小時。②把準備好的排骨洗乾淨再準備熬適量的薑片、花生。③把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把。④將沙煲洗乾淨加入少量水加入準備好的薑片，把花生米也放進去，再接着把排骨也一併放入一切就緒。⑤蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因為排骨比較難燉，30分鐘過後關小火繼續煲20分鐘。⑥揭蓋將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4～5分鐘煮沸揭蓋。⑦最後加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽，黃花菜枸杞排骨湯就做好了。

　　十、黃花菜燉肉

【材料】黃花菜，五花肉，黑木耳，葱花，酒，醬油，糖，鹽。

【做法】①將豬五花肉洗淨，切成塊，先放開水鍋裏焯一下，濾去血污。幹黃花菜放入水裏浸泡開，摘去老頭。黑木耳在水裏浸泡開，摘去蒂摘小朵。②熱油鍋，先煸香薑片、葱白，再把焯過水的豬肉放入快火煸炒出肉香味。然後把泡發洗淨的黃花菜、黑木耳倒入鍋內翻炒一會。③加酒、醬油、糖、鹽、清開水大火煮開後，小火慢慢燉。④等燉煮肉酥香，黃花菜、黑木耳軟潤時，肉湯汁慢火濃稠，撒上葱花就可以上桌了。