家常香煎馬鮫魚的做法
馬鮫魚別稱鮁魚、鰆魚、鱍魚、竹鮫、串烏等,刺少肉多,體多脂肪,膽固醇含量低,富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素,與“雪菜”同燒鮮美異常,可作“薰魚”,也可用鹽醃製。下面和大家分享一下馬鮫魚的具體做法。
一、雪菜馬鮫魚
【材料】馬鮫魚600克,雪菜100克,葱姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
【做法】①馬鮫魚去除頭、腸洗淨,切斷。②雪菜清水裏浸泡10分鐘,洗淨後切粒。③油鍋燒熱後下魚段兩面煎黃盛出。④另起油鍋煸香葱段薑絲,下雪菜煸炒一會兒。⑤放入煎過的魚段,烹入料酒去腥,倒入清水沒過魚段。⑥燒開後中火燉煮10分鐘,酌情加入適量鹽,用胡椒粉調味,最後撒入葱花即可。
二、香煎馬鮫魚
【材料】馬鮫魚400克,花生油、薑末、白酒、鹽。
【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段,洗淨抹乾後切1~1.5釐米的厚塊,淋少許白酒,醃幾分鐘。清除餘液,抹上細鹽(比平時做菜略多,忌過鹹),撒上薑末,用密封器皿裝好,放入冰箱冷藏室,醃24小時。②熱鍋落油75亳升,至中高温。魚塊清除薑末,一片片放入鍋內,猛火煎1分鐘後轉小火,煎至焦香泛黃,轉面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水,以免魚肉失水過多。表面煎幹後裝盤。
三、馬鮫魚蛋卷
【材料】馬鮫魚200克、油適量、鹽適量、瘦肉適量、姜適量、雞蛋2個、水適量、生抽適量、蠔油適量、白胡椒適量、黃酒適量、葱適量。
【做法】①馬鮫魚、肉、葱剁碎,分四次加入姜葱水及調料,攪拌上勁。②雞蛋加少許澱粉和水攪勻備用。③攤開蛋皮,鋪上馬鮫魚肉泥。④水燒開,蒸五到七分鐘。⑤蒸好了,取出來放涼切片,撒葱花擺盤即可。
四、紅燜馬鮫魚
【材料】馬鮫魚500克、姜葱適量、紅尖椒1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量。
【做法】①馬鮫魚洗淨去肚,切成1釐米厚片,用鹽稍微醃製一下。②將姜、葱、紅椒切碎待用。③起油鍋,將魚煎至兩面金黃。④魚煎好後,加點水稍煮,加入薑絲,葱、紅椒、生抽拌勻,加點雞精調味,大火收濃汁液就行了。
五、蘑菇馬鮫魚
【材料】馬鮫魚300克,白蘑菇片50克,色拉油四大匙,碎洋葱、白酒各少許,蒜泥一中匙,黃油60克,精鹽一小匙,胡椒粉半小匙,麪粉、檸檬汁各兩中匙。
【做法】①將馬鮫魚洗淨抹乾水,加入調料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、麪粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內加色拉油兩大匙,高火5分鐘,放上魚,兩邊煎透,再高火3分鐘,中途翻轉一次。③盤內加色拉油兩大匙,高火2分鐘,放入蘑菇片、碎洋葱和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻,高火1分鐘,取出淋在馬鮫魚上。
六、煎炸馬鮫魚
【材料】馬鮫魚5塊、紅辣椒10克、油適量、鹽適量、葱花適量、姜適量。
【做法】①把馬鮫魚用鹽抹一次魚肉。②然後熱紅油後,就可以把馬鮫魚慢慢放進去。③放進去之後,不要急着翻轉,直接轉一下鍋,煎一會後就可以翻轉了。④然後把紅辣椒和姜放入。⑤從鍋緣淋入少量水,以免魚肉失水過多,表面煎幹後裝盤。
七、葱香馬鮫魚
【材料】馬鮫魚400克、油適量、鹽適量、魚露適量、蠔油適量、生抽適量、雞粉適量、葱適量、姜適量。
【做法】①將馬鮫魚去內臟洗淨切大塊備用。②姜去皮切絲。③辣椒去籽洗淨切絲。④葱洗淨切段。⑤置鍋火上,燒熱油,放入切好的馬鮫魚。⑥煎至兩面稍微焦黃撥一邊,放入葱白,姜。⑦爆香後淋入生抽,蠔油,魚露。⑧加入適量的水。⑨燒開後放入辣椒絲,加入雞粉,大火燒至收汁即可。
八、馬鮫魚餃
【材料】馬鮫魚300克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥麪粉250克,韭黃20克,姜3克,鹽5克,味精1克,胡椒粉2克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,雞蛋75克。
【做法】①將馬鮫魚肉洗淨去骨,再去掉魚皮,把魚肉切成粒,肥膘洗淨蒸熟後切成細粒,馬蹄、韭黃分別切細粒。②隨後把馬鮫魚粒放入盛器中,加鹽、味精、胡椒粉、薑末、少許水拌和。③加入澱粉拌勻,再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將麪粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成麪糰,再將麪糰分小塊,再擀成麪皮,備用。⑤擀好的麪皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。
九、五香薰魚
【材料】馬鮫魚皮250克,黃酒10克,五香粉5克,麪粉30克,醬油10克。
【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗淨,加入黃酒、五香粉、醬油,調製入味。②加入麪粉,攪拌均勻。③鍋里加適量油,加熱至180度左右,放入調製好的'魚骨魚皮。④炸酥即可,裝盤,吃的時候放椒鹽或蘸醋。
十、醬燒馬鮫魚
【材料】馬鮫魚200克、油適量、生抽適量、白糖適量、生薑適量、蒜頭適量。
【做法】①生薑和蒜頭切片。②熱鍋冷油,直接先放在油中煎成半熟。③然後把生薑和蒜頭倒進去。④跟馬鮫魚一起煎,使之入味。⑤一會兒後再加入生抽。⑥加入白糖。⑦倒入適量的清水。⑧燜到收汁即可。
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