四川燒白的做法

四川燒白是一道美味的菜餚，江浙一帶也名梅菜扣肉，常見於宴席。下面，小編為大家分享四川燒白的做法，希望對大家有所幫助!

　　材料

五花肉300克、梅乾菜100克、姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、幹辣椒4個、植物油20克、水適量、細香葱1根

　　做法步驟

1.五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。

2.加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘。

3.煮好後撈出控幹表面水分，肉皮上抹上醬油。

4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。

5.加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。

6.加了筍絲的'梅乾菜，提前用温水泡開洗淨。

7.鍋中放少量的植物油，炒香薑末和幹辣椒。

8.泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。

9.加老抽和食鹽。

10.添加少許的水煮上5分鐘左右備用。

11.切好的肉，皮朝下鋪到碗底。

12.炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。

13.蒸好後倒扣，撒上香葱即可。