夏季清熱解毒家常菜譜
夏天,估計是大家最沒有食慾的季節了,夏天吃東西,讓人覺得難受,會讓人感覺到油膩。在此,yjbys小編介紹一些簡單的夏季家常菜譜的做法,剛剛好就適合在炎熱的夏天體會一下!
1、涼拌苦瓜條:
原料 苦瓜1只,蒜泥5克,薑末2克,白糖5克美味菜餚,香醋25克,麻油10克,味精2克,精製鹽3克。
製作:
1、將苦瓜洗淨夏季菜餚,切條,用精製鹽拌勻,輕揉後醃一下。
2、用涼開水洗去鹽分,瀝乾,加醋、糖、蒜泥、薑末等拌勻,淋上麻油。
特點 瓜條微苦而爽口,青脆適
2、涼薯炒肉片:
原料 涼薯500克,肉片250克,紹酒10克,精製鹽10克,白糖1克,味精2克,水澱粉10克,植物油50克。
製作:
1.將涼薯洗淨,剝皮菜譜,切片。
2.豬肉切片,用料酒、鹽、糖、澱粉拌勻。
3.熱鍋,下油,燒至4~5成熱,倒入肉片,炒至剛熟。
4.倒入涼薯片,旺火炒2分鐘,放入味精,裝盤。
特點 涼薯白嫩甜脆,肉片軟糯可口。
3、家常鯽魚:
原料 活鯽魚一尾,豬肉片50克,鮮竹筍25克,水發香菇片15克, 薑片2克,紹酒50克,米醋1克,醬油10克,豆板醬15克,白糖 10克葱段、蒜片3克,水澱粉20克,熟清油100克。
製作:
1、活鯽魚宰殺洗淨,在兩面魚背上切一字刀紋。
2、沙鍋置旺火上燒熱,下熟清油燒熱,鯽魚抹醬油後置半刻, 投入熱油鍋煎黃,倒出瀝油。
3、鍋裏留油50 克,放入筍片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板醬炒紅後,將魚回鍋,加紹酒、醬油、 白湯、清水(淹沒魚)燒沸,改用中火燒5分鐘左右至熟,加味精, 用旺火收濃汁,均勻淋入水澱粉,澆上油,並將魚翻身後滴醋數 滴,裝入大魚盆裏。
特點 魚肉鮮嫩,湯汁濃郁
4、軟溜青魚段:
原料 活青魚中段500克,上漿蝦仁50克,上漿豬肉片(約一釐米見方大小)50克,熟香腸片1/4根,青豌豆15克,葱結薑片20克,紹酒15克菜譜,精製鹽 2克, 水澱粉20克,味精2克特色菜餚,熟清油50克。
製作:
1、炒鍋置旺火上,下清水500克。
2、加葱結薑片燒沸,加紹酒,青魚塊(去 大骨,魚肉切3-4刀直刀紋)皮朝上放入,煮4分鐘左右至熟,撈出瀝去水裝大魚盤裏。
3、鍋裏留魚湯200克左右,放入蝦仁、肉片劃散,加入青豌豆. 香腸片、鹽,在沸時即下水、澱粉、味精、熟青油推勻,舀出矯在魚段上。
特點 魚肉潔白鮮嫩菜餚圖片,配料滑嫩香鮮。
5、西葫蘆炒肉片:
原料:肉片100克菜餚製作,西葫蘆1個(500~600克),紹酒10克,澱粉8克,精製鹽2克,味精2 克,胡椒粉1克,精製油15克,大蒜3瓣。
製作:
1.西葫蘆洗淨,切成0.3毫克厚的薄片,豬肉切乍後,用紹灑、鹽、水澱粉拌勻。
2.燒熱鍋後放油,下肉片,旺火炒至肉片散開變色,出鍋。
3.鍋燒熱下油,把拍扁的`大蒜爆香,下西葫蘆片菜譜夏天菜餚,放入少許水,翻炒至變色。
4.把肉片倒入鍋內,煸炒至入味後,加入味精,隨即出鍋。
特點 清香柔嫩,肉香、瓜香、蒜香三香交融,濃淡相宜,別具風味。
6、奶湯蘆筍:
原料:蘆筍200克,蘑茹25克,白肉湯400克特色菜餚,葱末5克,精製鹽2 克,味精2克,精製油15克。
製作:
1.將蘆筍洗淨,切成3~4釐米長的段。
2.炒鍋放油燒至四成熱夏季菜餚,放葱末爆香,倒入白肉湯燒開。
3.放入蘆筍、紹灑、味精、鹽等,燒開1~2分鐘即可出鍋。
特點 蘆筍碧綠清香,口感細嫩。
7、南瓜花炒雞蛋:
原料:鮮南瓜花(雄花)40~50朵,雞蛋3個,葱末10克,精製鹽2克,味精2克,精製油50克。
製作:
1、將南瓜花去梗(花柄及花拖),洗淨,雞蛋打入碗內,放入鹽,攪勻。
2、油鍋燒熱,下葱花炒香,倒入雞蛋,炒至九成熟。
3、將南瓜花倒入拌炒,當花與雞蛋結成塊狀時,放入味精,隨即裝盤。
特點 色澤金黃誘人,具南瓜特有香味,香糯適口。
8、涼拌金瓜:
原料:老熟金瓜(又名金絲瓜,攪瓜)1個,黃瓜1 根,蒜末10克,薑末3克菜譜,白糖5克,香醋30克,麻油10克,味精2克,精製鹽3克。
製作:
1. 將金瓜洗淨後,切成兩瓣,去種子及瓜瓤,置冰箱冷凍室(-18℃)冷凍半天以上,食用前取出解凍。
2. 將解凍後的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗淨切絲。
3. 金瓜絲用涼開水洗一下,瀝水後夏天菜餚,拌入黃瓜絲,加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料,拌勻裝盤。
特點 黃綠相間,清脆爽口。
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