福建小吃油葱餜的做法
油葱餜
福建的風味小吃,名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤,往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,製法各異,口味獨特。不知道大家是否聽説過油葱餜呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是油葱餜的做法:
菜譜油葱餜
做法
福建小吃油葱餜的做法詳細介紹
所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法
油葱餜的製作材料:早稻米2500克,豬腿肉2500克,幹蝦米125克,幹扁魚50克,蠔幹125克,鮮蝦175克,栗子375克,香菇50克,雞蛋1個,淨荸薺375克,葱白1500克,幹葱頭7.5克,白糖175克,五香粉37.5克,於澱粉500克,食鹼25克,精鹽90克,食用金黃色素少許,熟豬油500克(約耗40克)。
油葱餜的特色:
鮮豔美觀,嫩糯芳香,清鮮淡爽,富有彈性,是廈門名吃。
教您油葱餜怎麼做,如何做油葱餜
1.將早稻米洗淨,用清水浸泡90分鐘,撈出,加水3500克磨成米漿,盛入淨木桶內。
2.大鍋內加清水1500克,加入硼砂、食鹼(冬天用20克)、精鹽30克攪勻,煮熟,舀入米漿375克調勻,再次煮沸,舀入漿桶中拌勻。
3.豬腿肉用清水洗淨,切成約26.4毫米長、5毫米寬的粗絲。葱白切丁,荸薺剁成碎末。鮮蝦洗淨,去殼取肉,留尾。香菇水發後,去蒂洗淨,切成片。幹蝦米、蠔幹分別洗淨,用清水浸泡15分鐘,取出。栗子煮熟後去殼,切成片。幹扁魚下油鍋炸酥,取出研末。幹葱頭切成片,下油鍋炸至金黃色撈起。
4.豬肉絲與白糖、精鹽60克、扁魚末、五香粉拌勻,稍醃,再加入葱白丁、荸薺末、幹澱粉調勻,攪成餡料,均分成50份,分別放入50只直徑約13.2釐米的.淺底碗內。
5.香菇、栗子、蝦米、蠔幹、油葱均分成50份,分別放在各份餡料的周圍,蝦肉分成50份,點綴在餡料上。桶內的米漿攪勻,舀入每隻碗內,至香菇片、油葱片浮上漿面接近於碗麪時止。鴨蛋磕入碗裏打散,加食用金黃色素調成金黃色蛋液,噴入各個漿碗內少許,入籠蒸約25分鐘取出,晾涼,逐碗用乾淨薄竹片沿着碗邊繞割一圈,使粿不粘碗,再割成八塊即成。吃時可配上適量的橘汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿蔔酸、香菜等料佐食。
油葱餜的製作要領:入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。免費
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