蔬菜涼皮的做法

導語：夏，涼皮這東西，沒人能抗拒它的威力。無論是米皮、麪皮、還有什麼所謂粗糧皮、小米皮，等等，俺，一律都愛。許是嘴皮太糙，細微的變化吃不出來，只被微辣清涼的香氣征服，其它，都無所謂。如今自個兒學會了做涼皮，告別了小攤車上髒亂的陰影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮過足了口癮嘍！以下是小編整理蔬菜涼皮的做法的資料，歡迎閲讀參考。

吃慣了白色的皮子，做彩色的'也很好玩，我家小妮的大愛。不拘於什麼菜式，只要能榨出汁液的均可。不是都説吃涼皮沒營養嗎？這樣的蔬菜皮子多了份營養含量吧？別被這些過程圖嚇到，其實超簡單。學會了這門手藝，將來不怕失業了呢。

原料：

高筋麪粉300克、鹽1克、菜汁160ML、黃瓜、綠豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。

做法1：

1、麪粉+鹽+菜汁攪拌均勻，揉成麪糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再揉至光滑。

2、在盆內加入水（菜汁更好），沒過麪糰。

3、像洗衣服一樣反覆搓揉麪團。

4、直至麪粉全部被洗掉，剩下筋膜一樣的東西，就是麪筋了。

5、麪筋單獨放一個小盤中，將所有洗下來的麪粉水過濾一下。

6、過濾好的這一盆麪粉水放置5小時以上，天氣過熱要放冰箱。

7、麪筋入蒸鍋蒸15分鐘左右至熟。

8、麪筋切小塊、黃瓜切絲、豆芽焯水至熟。

9、準備拌涼皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味適當調整配料）

10、過濾後的麪漿，經過沉澱後，下面會比較稠，上面會比較稀。

11、然後將上面的水輕輕倒去，再用勺子用力攪拌均勻。

12、取一個深批薩盤，上面塗油，不沾的就不用塗油，倒入一勺麪糊，輕晃盤子使其均勻鋪開。

13、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中，加蓋，兩三分鐘，涼皮上面鼓起大氣泡，就説明蒸好了。

14、將盤取出，連盤放入盛有涼水的盆中降温、隔水放涼，再輕輕揭下涼皮。

15、依次重複上述操作，每張皮子間抹香油防其粘連。

　　做法2

1、把麪粉中加水和成麪糰，和好以後讓它省十五到二十分鐘。這時要準備一個盆子中裏面加入清水，然後把和好的面放在水中，進行洗面，直接到面中的澱粉全部洗出來。

2、把洗面以後剩下的麪筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉澱。

3、沉澱好以後把上面的清水去掉，把鍋中放入清水，再取一個不繡鋼的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，讓它們均勻的分散在盆底。

4、把盆子放在鍋中蒸制，過五六分鐘自制的涼皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然後就可以切成自己喜歡的長條狀，加入調味料和配菜調勻以後就能食用了。