花蛤的做法家常做法
花蛤,俗稱"文蛤",貝類中的珍品,因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。下面yjbys小編為大家準備了關於花蛤的做法,歡迎閲讀。
食材準備:
花蛤750克
蒜5-6瓣、姜5大片
幹辣椒5-6個、葱花
食用油2大匙、黃酒2大匙
蠔油1大匙、糖2小勺
澱粉1小勺、鹽1小勺
辣炒花蛤的做法步驟:
1. 買來的花蛤放在清水中,在水裏放入一勺鹽、一勺香油,促進花蛤吐泥。泡的`時候可以切醬、葱、蒜。
泡一會兒後,用兩隻手像大叉子一樣在水裏來回反覆的揉搓花蛤,讓花蛤頭暈,多吐點泥出來。
2. 長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大葱的葱綠部分切成葱花,也可用小香葱。
3. 反覆清洗花蛤數次後,把花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出。
4. 焯過水的花蛤都把殼子張開了,把焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水來洗蛤蜊。
把花蛤裏的泥徹底洗乾淨,瀝乾水分備用。
5. 起鍋放油,煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒,然後放入花蛤。
6. 翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒。
7. 倒入蠔油、糖翻炒均勻,嚐嚐味道是否還需要加鹽,如果味淡可以適量添加。
8. 一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水,淋入鍋中上芡。
9. 出鍋前烹入葱花,翻炒均勻就可以出鍋了。
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