辣炒花蛤的做法

辣炒花蛤是山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系，是一道口味偏辣的菜餚。接下來，小編就教大家制作辣炒花蛤，快來學學吧!

　　辣炒花蛤的製作用料

　　材料：

花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、紅幹椒3個(根據喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。

　　調味料：

老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶澱粉適量。

　　方法一

1、買來的花蛤放在清水中，在水裏放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、葱、蒜。泡一會兒後，用兩隻手反覆的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。

2、長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大葱的.葱綠部分切成葱花，也可用小香葱。

3、反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裏的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。

5、起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤。

　　方法二

1、花蛤用淡鹽水泡着，吐沙，洗淨。

2、葱切段，蒜和薑切片。紅幹椒斜切成兩段。

3、鍋放適量油，爆香葱，蒜，姜，紅幹椒，加入雞湯，放入所有調味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水澱粉，煮開即可。

　　辣炒花蛤的做法其他做法

　　用料

文蛤500克

　　輔料

紅尖椒2個

尖椒3個

　　調料

花生油2湯匙

食鹽適量

醬油1湯匙

姜1大塊

香油2滴

水澱粉2湯匙

細香葱1根

黃酒1湯匙

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗乾淨，用水洗淨

2.尖椒切圈，姜切成絲，香葱切成段

3.鍋內燒油，油温後加薑絲、辣椒炒香，放入花蛤

4.調入醬油和黃酒後加蓋稍燜

5.至殼開時調入水澱粉炒勻，加入香葱斷生，即可

　　烹飪技巧

1、炒花蛤一般不用味精，醬油可捨去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間;

2、直接炒洗淨的花蛤比氽水更嫩;

3、最後勾適量水澱粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。