手工黑糖吐司製作方法

吐司，最實用，也是家庭朋友做的最多的麪包之一，以下就是小編分享手工黑糖吐司製作方法，希望對大家有幫助!

配方：中種法制作

中種麪糰：高筋粉175克 耐高糖乾酵母2克 全蛋液12.5克 水100克

把上述材料混合均勻揉成團就可以了，不用揉到什麼表面光滑、初級擴展階段，而是混合揉成團，表面看不見乾粉就可以了。中種的用法一是可以提前2小時製作，室温26度左右靜置2小時，麪糰漲發到2倍大左右，然後和剩餘的麪糰再混合。二是可以提前一天做好，室温靜置2小時左右，轉冰箱冷藏18小時以後備用。冷藏後的種麪糰經過長時間低温發酵的過程，小麥粉的麥香能夠更好的被引發出來，所以現在大多面包愛好者常用冷藏中種法。

主麪糰(也就是剩餘的食材量)：高筋粉75克 鹽3克 黑糖38克 耐高糖乾酵母1克 黃油25克 水45克 葡萄乾30克(提前30分鐘泡水)攪拌最後階段加入麪糰裏

這裏我再囉嗦一句。中種法做麪包，什麼是種麪糰，什麼是主麪糰，好像很多朋友有時候不太清楚。中種麪包，是把一個完整的配方中，提取出麪粉量的70%提前預發酵，乾酵母是提取麪粉的1%左右，水是提取麪粉的60%左右，常用的是這三種食材，有的配方也可以提取雞蛋液，比如今天的`配方，目的是增加香味。然後方子中剩餘的量就被稱為主麪糰，其實我覺得叫剩餘麪糰更通俗易懂。提前發酵的種麪糰和剩餘的食材混合，再按照揉麪的方法，揉到完全擴展階段拉開均勻有彈性的薄膜就可以了。以上就是中種麪包麪糰的製作。

具體制作步驟：

1.以上的中種麪糰提前2小時混合，室温靜置，然後和剩餘的配方量混合再揉到完全擴展階段。吐司麪包的揉麪一定要到達非常完全的狀態，能夠拉出非常均勻有彈性的薄膜，也就是麪筋要結實，目的是來保證吐司二發和烘烤漲發的要求。否則有些人做成的麪包側面會從山峯和模具的接口處斷裂，其中就和揉麪不完全有關。

2.揉好的麪糰放在一個底部寬大的盆裏，底部最好抹一些黃油或者使用油，防粘，我通常是用脱模油，非常好用。上部蓋保鮮膜，室温26度左右第一次醒發。如果想要麪包的風味更佳，第40分鐘左右可以翻一次面，家庭醒發不翻面也是可以的哈。醒發時間大概60分鐘，手指在麪糰最高點戳洞，洞口不回縮也塌陷就發好了。

3.接下來是分割，把麪糰平均分成3份，我調整後的配方大概是530克，平均分就可以了。

4.接下來是整形。不要揉成圓球了，切記。因為吐司後面要擀卷，所以我經常用的方法是分割完直接整理成圓柱狀，把分割好的麪糰用擀麪杖輕拍排氣，上下對摺封口向下就可以了。鬆弛20分鐘。

5.接下來是擀卷。鬆弛好的圓柱形用擀麪杖上下擀開，成一個稍高的牛舌餅，然後兩手捏着牛舌餅麪皮的上兩個角，向上掀起，速度要快哈，同時雙手轉到身體這側，也就是翻面，麪皮的上部分翻到了下部分，光滑的表面翻到的底部，同時底部的麪皮用手按薄在案板上，目的是為了最後的封口能封緊。同時右手提着翻過來的麪皮向前拽長，也就是讓它再長高。這時候你可能把麪皮已經弄的左扭右擰了，沒關係，用擀麪杖沿着麪皮的兩側左右往裏收，找齊，讓麪皮成為一個高高的，兩側成直線的麪皮。接下來中間撒一條黑糖，接下來是卷。用手輕輕自上而下捲起，這裏注意，吐司模具的底邊寬度是不超過9公分的，所以咱們卷吐司卷的時候一定不要超過9公分，我個人建議最好7公分。所以，一邊卷，雙手要一邊向裏收。卷的時候雙手力度要一樣，不然卷出的卷是一寬一窄，這個要多卷多練，不是那麼容易喲。封口捏緊，壓在最下面正中間的位置。我通常是先放中間再放兩邊，當然先放兩邊再中間也可以哈。中間留一點空隙。

6.接下來是二次醒發。吐司的二次醒發很關鍵，如果温濕度不控制好，很容易二次醒發水分流失嚴重，導致烘烤成品四周孔洞。我常用不超過35度温度醒發，濕度80%左右，大家在烤箱裏醒發一定要買個温濕度計監控。我們常犯的錯誤是温度過高，濕度上不去。夏天發酵，室温有30度了，放温水就行，不要放熱水，否則非常容易超過40度，另外，烤箱裏放2-3碗水，增加濕度。

第5、6條都是非常關鍵的關鍵。吐司的關鍵。

7.二次發酵到吐司模具的九分滿。我指的是山形吐司。如果你做平頂吐司就是帶蓋吐司，二次發酵到模具的八分滿。

8.發酵完成前的十分鐘，就要預熱烤箱了。烤吐司的温度是烤箱中層上下火180度，35分鐘左右。那麼你就要提前十分鐘提高10度—20度來預熱。為什麼要提高温度，因為麪包入爐時候打開烤箱門，温度會急劇下降，尤其是家庭烤箱，本來保温性就差，所以要提高温度。麪包放進去後把指針再回調就可以了。

9.刷蛋液。刷蛋液啊刷蛋液，也是特別重要的。好多朋友吐司出爐後上面是重重的一層殼，有木有，象頂了一層蓋一樣，這種結果有可能就是蛋液刷的太厚了。所以，輕輕一層即可。

10.吐司入爐烘烤。第6-7分鐘要加蓋錫紙。不然糊大了。

11.吐司出爐。出爐後要把模具舉到肚子的高度向桌子上用力振兩三下，哈哈，目的是排出氣體，放置吐司塌腰，振一振真的很重要。其他麪包出爐也要振一振啊，千萬別忘了。

12.接下來就是漫長的放涼時間。這個時間也是最痛苦的，最好不吃，放涼切。吐司個頭大，全部涼透最少也要一個小時。當然心急也是沒辦法，就是切出來不好看。

13.放涼裝袋密封保存。吃不完切成小片冷凍，冷凍，冷凍，重要的事情説三遍。

好了，以上就是以黑糖吐司為例，把吐司製作的完整過程寫了一遍，希望對大家有幫助。

來，少説話多動手，做麪包了。