小麥麪粉的營養價值介紹

一、小麥麪粉的營養價值：

1、蛋白質

麪粉富含蛋白質。一般含量在10%～13%,高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麪食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。

組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。

2、礦物質和維生素

麪粉的營養價值不止這些，當然，麪粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中。

精製的麪粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麪粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麪粉作為主食，我們身體會嚴重受損。

麪粉的營養價值中的礦物質含量並不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習慣。同時，建議少選擇精製麪粉哈。

3、碳水化合物

麪粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裏，也就是精製麪粉就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精製麪粉其實大部分是澱粉！

4、脂肪

麪粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。

在廚房的應用中，麪粉的營養價值中的.脂類對烘焙品質有着直接的影響。我們一般會在麪包中添加糖、油脂，不僅能使麪粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。

二、小麥麪粉的分類：

麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類。

1、等級粉

按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類。

2、專用粉

專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。