酥油餅的家常做法
酥酥脆脆,説的就是酥油餅,雖然很好吃,但是吃多了也是會膩的哦。以下是小編給大家帶來酥油餅的做法,以供參閲。
酥油餅的做法
產地:浙江省杭州市
烹調方法:油炸
味型:甜香味
原料:精白麪粉1.3kg,蜜餞青梅125g,白糖650g,糖桂花65g,熟花生油6kg(約耗1kg),玫瑰花幹5朵。
吳山酥油餅的做法:
1.將麪粉450g加花生油175g攪拌均勻,揉透成酥面,做成25個劑子,每個重25g。再把麪粉800g加沸水270g,攪拌均勻,搓成雪花粉(即把粉搓散),攤開冷卻,淋上涼水40g,加入花生油140g,充分拌揉至粉很柔軟光滑時,即為水油麪,餳面15分鐘後,揉勻,做25個劑子,每個重50g,青梅切細末。玫瑰花捏碎。
2.取水油麪劑子一個,用手掌按扁成圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後再按扁,用擀麪杖擀成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長片(寬度要一致,捲攏的一頭要擀薄),然後捲攏,用刀按卷合方向分兩個等份從中對剖開,刀紋要直,成為兩隻酥油餅的`坯子。將坯子有刀紋的一面朝上,用擀麪杖自中心方向前後左右輕輕擀開。
擀成直徑8cm,厚0,7cm的圓餅,要求酥層整齊、清晰。餘下的劑子如上述逐個做完,並要立即投入油鍋中炸,不能放置過久。
3.油鍋置旺火上,放入餘下的花生油,燒至六成熱時,再放入酥油餅,每鍋炸10只,見餅浮起,將鍋端置中火上,炸至餅呈玉白色時,翻面再炸至兩面均呈玉白色,前後約4分鐘撈起,將油瀝盡,裝盤。
4.酥油餅上桌時,每兩隻上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。
風味特點:色澤玉白,酥層形美,甜香脆鬆,油潤不膩,攜帶方便。
操作關鍵:
1.制油酥麪糰時,麪粉與油的比例大約為6:4攪拌均勻。若面干時可加入少許水。
2.水油皮面和勻揉光,揪劑子包入油酥封口要嚴密,按扁擀長面片內含油酥厚薄均勻。
3.包酥的長方面片擀好後,從一頭向另一頭捲攏成筒狀,用刀在捲筒的中間呈90~切成兩個餅坯,大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、擀開。
4.油鍋用中火,將油燒至120℃左右放入餅坯,將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。
5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。
繼承創新:用此法還可製成甜鹹味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。
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