油酥餅的家常做法

油酥餅是現在比較流行的食物，也是人們喜愛吃的食物，很多人現在都喜歡這種辣辣的、鹹鹹的、酥酥的餅。那麼大家知道油酥餅的做法嗎?

葱油酥餅

材料

主麪糰材料

麪粉250克，温水160克左右(此麪糰可以製作三份的量)。

油酥材料

麪粉25克，油50克，葱段、薑片、八角、桂皮、花椒(以及家裏能找到的香料)。

配料

香葱、鹽。

做法

1. 主麪糰中的麪粉用温水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

2. 蓋濕布醒20分鐘。

3. 醒面的同時製作油酥：把葱姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麪粉中，調成油酥。同時準備葱花。

5. 把麪糰分割成三份。取一份麪糰擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香葱碎。

7. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8. 醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麪條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。

9. 卷好後，把收尾處壓在麪糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麪糰。

10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11. 鍋中塗油，放入麪餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

12. 中間轉動麪餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的.餅會非常油潤香酥。

小訣竅

1. 做葱油餅的麪糰要揉的濕軟一些比較好。

2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的葱油酥餅又香又脆還酥的很。

4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

牛油酥餅

材料

牛油1塊250g，麪粉360g，奶粉20g，糖粉100g，香草精半茶匙，砂糖隨意。

做法

1、牛油室温軟化，加入糖粉拌勻打至膨鬆狀態，加入香草精。

2、篩入麪粉和奶粉用刮刀切拌均勻。

3、把麪糰裝入塑膠方袋中擀開成1cm厚片，放進冰箱冷藏30分鐘。

4、預熱烤箱，把麪糰取出剪開塑膠袋切成長方形，用叉在表面刺一些小孔。

5、排放在鋪了烘培紙的烤盤上，放進烤箱160度烤15分鐘，取出撒上砂糖

油酥餅乾

材料

低筋麪粉100g，黃油72g，蛋黃1個，細砂糖45g。

烤法

烤箱中層，上下火180℃，14分鐘左右。

做法

1、黃油切成小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

2、加入蛋黃，繼續打發片刻。

3、低筋麪粉篩入黃油裏。

4、用橡皮刮刀拌勻，使麪粉和黃油完全混合，成為濕潤的麪糰。

5、將麪糰揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮膜中間，用擀麪杖擀開成為厚度約0.6-0.7cm的面片(擀的要比一般的餅乾厚，放在兩張油紙中間擀，就不會粘擀麪杖和案板了)。

6、擀好後撕掉表面的油紙，用刀先裁掉麪糰不規整的部分，使其成為長方形。

7、然後在切成小的長方塊(也可以用模具做成不同形狀的餅乾)。

8、把切好的餅乾擺在烤盤上，每塊餅乾中間要留出足夠的距離，裁下來的多餘麪糰可以揉圓以後再次擀開使用。

9、將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右即可。