烤盤海綿蛋糕的做法大全

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。小編可是個喜歡吃甜點的人物，關於海綿蛋糕的做法怎麼做呢?下面小編為各位喜歡做蛋糕的方法，希望大家能夠運用做出美味的蛋糕。

　　一、海綿蛋糕製作原理

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麪粉原料附着在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

　　二、超軟海綿蛋糕(八寸烤盤)的做法步驟：

1、準備好所有材料，將雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋白放到無水無油的打蛋器中。

2、將蛋黃打散。

3、將牛奶，玉米油還有15g白糖放入煮奶鍋中，加熱至沸騰就關火。

4、關火後，用湯勺稍微攪拌幾下，讓温度降一些，然後將過篩後的低筋麪粉放入，上下翻拌至圖片這樣。千萬不要畫圈圈哦，會讓麪糰起筋的。

5、翻拌完成至無明顯顆粒後，加入打散的蛋黃，逐漸翻拌至完全融合在一起，切記也不要畫圈圈哦。

6、這時候就可以預熱烤箱啦150度5-10分鐘

7、烤箱預熱的時候就可以來打發蛋白啦。在蛋白中滴入兩三滴白醋或者檸檬汁，打到如圖片處的粗泡，加入5g白糖，繼續打發

8、打到可以拉出彎角並且可以稍微滴下來的程度，加入5g白糖

9、打到圖片程度加入最後的5g糖。繼續打發。其實這中間隔的時間非常短，所以在打發過程中要不斷的觀察，提起打蛋器看。蛋白打發的次數多了就知道大概什麼程度啦!所以要多多練習哦!

10、這就是蛋白打發的最後程度，不用打到乾性發泡，打到濕性發泡就行了，還稍微有些彎角的哦。仔細看下圖片~

11、然後將三分之一的蛋白霜加入先前翻拌好的蛋黃糊中，這樣是為了更好的混合哦!

12、混合好後再全部倒入剩下的蛋白霜中，不要着急的一股腦的倒入哦，温柔一下倒入。然後再混合均勻。上下翻拌的手法。混合好後，倒入鋪好油紙的模具中，然後稍微震幾下，把大氣泡都震出來。

13、我在上面撒了些椰蓉哦，大家可以根據自己的口味可放可不放。上次我在上面還放了層蘋果哦!也很好吃!圖片可以在我的作品中找。

14、放入烤箱，中間那層。上下火，150度，35-40中，中間拿牙籤插入，拔出的時候不沾有任何東西的代表可以啦!所以35分鐘的時候要去烤箱旁邊觀察，以後大家熟悉自己烤箱的時候直接定時間就可以了!圖片的程度就是35分鐘的時候。這種程度的就行啦!可以開爐啦!

15、拿出來之後稍微震幾下，就沒那麼容易回縮。開裂了大家不要在意哈!

16、切開了之後是這樣，很柔軟哦!

17、這是之前放蘋果的!

温馨提示：其實蛋黃糊完全可以不用放糖哦，在蛋白放少許糖鞏固蛋白霜就行啦，這樣糖尿病人也可以吃哦!烘焙真的急不來的呢，攪拌的手法一定不能畫圈圈。