海綿蛋糕的烘焙做法

1. 全蛋?糖，倒入攪拌盆，隔熱水攪拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化後加入6g糖漿，糖漿用於保濕）

2. 全蛋打發，高速打發後寫“之”字不立馬消失。然後把攪拌器放在自己身邊固定不動，低速攪打20s，然後逆時針旋轉30度。讓小氣泡蓋住大氣泡，讓蛋糊更細膩。攪打2-3分鐘

3. 插入牙籤 2-3s不倒就是打發成功

4. 隔熱水融化黃油在牛奶裏

5. 篩入過篩的麪粉，下面的攪拌方法非常重要

6. 刮棒的刀刃垂直劃過盆底，從2點刮到8點方向

7. 然後從8點刮到9點半方向。左手同時逆時針轉至7點方向。

8. 手腕翻轉，把麪糊甩回盆中。

9. 重複上述步驟（6-9步驟）攪拌30～40次，直到麪粉消失。速度要勻速。

10. 黃油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆裏，按照前面的攪拌方法再攪拌90-110次。倒入蛋糕模，從高處震下，震掉糊裏的.大氣泡

11. 放入160度烤箱33-35分鐘。蛋糕表面上色過快，可以把錫紙蓋上去。

12. 烤完後從高處震下，防止冷卻後收縮。然後倒扣，冷卻脱模。

海綿蛋糕的做法視頻

小貼士

這款蛋糕的攪拌方法很重要，所有一定要按照上面的步驟攪拌。牛奶融化黃油，加進麪糊的温度不能太高。製作蛋糕的過程要一氣呵成，不要因為有事情停止製作。