海綿蛋糕做法

在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，走進了千家萬户。下面，小編就教教大家海綿蛋糕的做法，快來學學吧!

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

　　製作方法

　　做法一

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麪粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 )

製作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)裏，用打蛋器攪拌均勻

4.將(3)倒入剩餘的蛋白裏，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

5.把過篩的低筋麪粉和玉米粉分2次加入(4)裏，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將麪糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子裏,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕，把竹籤刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然後在抹上一層鮮奶油，重複步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了

　　做法二

材料:

A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

B. 全能麪粉60G(就是中筋麪粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發麪包的)

C.蛋黃4個,朗姆酒少許

D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

步驟

1.把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

2.把B和C放進去 手動攪拌，顏色會呈現柔和的黃色~很濃的樣子

3.把D用機器攪拌器打發，就是翻過來也不會掉下來的硬度。

4.把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。

5.在烤盤裏墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃，但是烤完之後記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現皺紋

6.最後低温375度(華氏)烤15分鐘就好了,捲起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹着，內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了

　　做法三

1.預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

2.4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗裏。

3.4個蛋白用高速打到硬性發泡(企身)。

4.4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

5.用大勺(木的金屬的'都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液裏拌雲。

6.把3/4cup的普通麪粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把麪粉輕輕的翻到溶液裏，直到看不到乾麪粉才加下一勺。

7.用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃麪粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。

8.把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了)。

9.倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應儘快放入考箱，但之前應卻認烤箱温度已經達到要求)。

10.烤25-35分鐘，(之間應該在20分鐘時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下温度。)。

11.從烤箱拿出後放在不通風的乾燥地方涼15-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到涼透

　　做法四

　特色：檸香海綿蛋糕，名字源自法國東部的莎摩亞地區，特點是用粟粉代替一半的麪粉。

原料：　低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3個、細砂糖45克(建議增加10-20克)、檸檬皮末1個量、檸檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

製作：

1、將奶油加熱融化成液狀，烤箱預熱170度。

2、烤模刷上奶油(另外準備)，鋪上杏仁片備用。

3、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過篩備用。

4、蛋、細砂糖、放入攪拌盆中打發至蛋糊變白，體積為原來的兩倍，成濃稠狀，約介於中硬性發泡程度。

5、將3分次加入4之蛋糊中充分攪拌均勻。

6、加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌均勻，增加香味。

7、分次加入液狀奶油攪拌均勻，倒入2之烤模中。

8、放進已預熱的烤箱中層，烤35-40分，以竹籤刺穿中央，不沾黏即熟

　　做法五

　　新花樣：香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脱脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板