豆沙糕的做法
豆沙糕創制於清末,是曲沃地區的一道傳統特色糕點。接下來,小編為大家分享豆沙糕的做法,希望大家喜歡!
特點
製作精細,形態美觀,香鬆軟潤,甜肥帶滷,系蘇州特色佳品之一。
原料配方
糯米粉1500克
白糖500克
豆沙餡500克
京糕適量
青梅適量
製作方法1
1.將幹玫瑰花瓣研成屑,紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中,舀入沸水(約500克)拌勻,再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調成稀滷狀的餡。
2.將細糯米粉、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻,中間扒窩,舀入清水2千克,用手抄拌均勻,靜置3小時(夏季不需靜置),過篩成糕粉。
3.在方糕板(37釐米見方,上面鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布,放上糕框,用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入,刮平,用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5釐米見方,1釐米深),每格舀入餡心(53.5克),再分別加入糖板油丁(17.5克),用絹篩篩上薄薄一層糕粉。
在刻花板上撒糕粉一層,再輕輕地覆蓋在糕面上,用棒輕輕敲印出花紋。
揭去花板,用長刀按格劃成每塊8釐米見方,1.7釐米厚的糕16塊。然後均勻地撒在松子仁(16克),去框後連糕板一起放入蒸糕箱中。
4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右,至糕底無白痕,手觸邊沿不鬆散時即熟。離鍋取出,用濕糕布覆蓋在糕面上,翻轉後揭去糕底布,再翻回,去掉糕面布,撒上幹玫瑰花屑,裝盤即成。
製作方法2
先將糯米粉加温水揉成粉團,上屜蒸熟,熟後晾涼,加入白糖,揉勻。取1/2的粉團、揉勻,擀成長方形薄片,在薄片上面抹一層豆沙餡,然後再將剩下的'粉團擀成大小相同的薄片,放在上面,即成。
再將豆沙糕的四邊切齊,切成長條,然後改刀切成菱形狀。
玫瑰豬油大方糕有20餘種餡心,甜鹹皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等;鹹的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等,各具特色。
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