沙琪瑪的做法
沙琪瑪是中國特色的糕點,現在是北方人喜愛的糕點之一,下面是小編分享的沙琪瑪的做法,一起來看一下吧。
沙琪瑪做法一材料
雞蛋4個,糖適量,蜂蜜1大勺,高筋麪粉250克,泡打粉1勺,芝麻適量,葡萄乾適量。
做法
1.將蛋清蛋白分開。
2.蛋白打發,加入蛋黃、泡打粉然後一併加入麪粉內,再將打發好的蛋白加入,揉成團入冰箱內鬆弛30分鐘。
3.鬆弛好的麪糰擀開,切成麪條,要細一些。
4.下油鍋炸至蓬鬆、發硬。
5.炒鍋內加入半碗水,放入白糖,攪至濃稠。再放入蜂蜜攪勻,趁熱倒入炸好的麪條、芝麻和葡萄乾拌勻。
6.在容器中抹上一層油,把混合好的沙琪瑪到入容器中,用手壓實,然後晾乾就可以了。
沙琪瑪做法二材料
麪粉200克,雞蛋2個,白糖120克,麥芽糖一小勺,水適量,黑白芝麻適量,葡萄乾,糖桂花適量。
做法
1.1.雞蛋打出泡沫。
2.加入麪粉和成團,鬆弛30分鐘。
3.麪糰擀成薄片,切成細條。
4.鍋中放油,炸至金黃色撈出。
5.這時開始熬糖漿。鍋中放一小碗的水,加入白糖和糖桂花,大火煮開後改小火,檢驗糖漿是否熬好了,用筷子蘸少許糖漿放手上,兩手指一沾有絲狀就可以了。
6.放入炸好的麪條和黑白芝麻,葡萄乾,快速的攪拌均勻。
7.找個模具事先塗好油,(我用的8寸的方烤盤)倒入攪拌好的沙琪瑪,壓實,稍涼後,倒出,切塊後用保鮮膜包好即可食用。
沙琪瑪做法三材料
麪粉300g,雞蛋3個,泡打粉5g,酵母3g,鹽3g,煉奶20g。
做法
1.把材料混合揉成麪糰,蒙保鮮膜放冰箱鬆弛一個小時。
2.將鬆弛、後的麪糰擀壓成面片,並切成4mm寬的絲,放入七成熱的油鍋裏炸至酥脆撈起。
3.把材料用小火熬煮融化,需不停的攪拌,避免糊鍋,糖汁變稠後關火,立即倒入炸好的麪條和葡萄乾中,迅速混合均勻,再倒入抹了油的容器裏,快速壓實。
4.待涼後用到切件即可。
沙琪瑪做法四材料
沙琪瑪200克,雞蛋145克,泡打粉5克,水10克,玉米澱粉適量,細砂糖160克,麥芽糖100克,水35克,炒熟的白芝麻30克,花生油適量。
做法
1、麪粉和泡打粉混合過篩,在操作枱面或者案板上做成一個麪粉坑,將雞蛋打散,倒入麪粉坑裏。
2、揉勻,成為濕潤的麪糰,根據實際情況加入少許水,使麪糰達到非常粘軟的程度。
3、在麪糰表面拍上少許玉米澱粉,使麪糰不粘手。將麪糰靜置鬆弛15分鐘。
4、操作枱面上撒少許玉米澱粉,將靜置好的麪糰擀開成約0.2CM厚的大面片。
5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉,以防止切好的坯條粘在一起。
6、將坯條放入篩網,篩去多餘的玉米澱粉。
7、鍋裏倒入花生油燒熱至油温150℃左右,將坯條分次投入油鍋裏炸成淺金黃色。
8、坯條炸好後,開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏,用小火加熱,直到細砂糖溶解,糖漿出現濃密泡沫。
9、繼續用小火熬煮,將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿温度計,用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿能扯出細線,就説明熬好了。
10、糖漿熬好以後關火,把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裏,趁熱快速拌勻,儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。
11、趁温熱的`時候,倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後,直接用手掌把坯條壓實。
12、等沙琪瑪完全冷卻,黏合在一起以後,脱模並切成小塊即可。
沙琪瑪做法五材料
麪粉、雞蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎。
做法
1、雞蛋打散加入麪粉。
2、用筷子攪成棉絮狀。
3、揉成稍硬的麪糰,醒20-30分鐘。
4、醒好的麪糰,用擀麪杖擀成薄片,(越薄越好)撒上面粉以防粘黏。
5、擀好的面用擀麪杖捲起,用刀劃開。
6、用刀切成細絲。
7、把切好的細面抖撒,去掉多餘的乾麪粉。
8、準備一個淺口盤,薄薄的刷一層油,撒入配料。
9、鍋裏油燒熱。
10、放入一小把入鍋炸。依次炸完。
11、炸好的細面撈出瀝油,放入大的容器裏。
12、鍋裏少許水,加入白糖蜂蜜,用小火熬。
13、不要攪動,小幅度的晃晃鍋。把多餘的水分熬出。熬製粘稠細膩即可。
14、把熬好的糖漿倒入,用筷子快速的攪拌均勻。
15、把裹好糖漿的細面倒入盤裏,用手壓平。
16、攤涼後倒出。
17、用刀拉鋸式的切開。(會切的非常整齊)小訣竅面要合成餃子皮的那個硬度,切面時上面要撒面撲,以防切面時粘黏,切完後要抖去多餘的麪粉,一斤麪粉4兩白糖2兩蜂蜜。按照自己的需求減半。
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