美味黃桃蛋糕的製作方法
黃桃食時軟中帶硬,甜多酸少,有香氣、水分中等,成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用,也能促進食慾,堪稱保健水果、養生之桃。下面就由小編帶來黃桃蛋糕的作法。
主料:低筋麪粉51克、淡奶油200毫升、雞蛋3個、牛奶24克、巧克力100克、桃罐頭(黃桃)1個、桂圓肉3個
調料:植物油24克、香草精2滴、白砂糖74克、朗姆酒1/2小
準備:蛋黃與蛋白分離,將蛋白放入打蛋桶,蛋黃放入乾淨容器
做法:
1、打蛋器裝上打蛋網(攪打液態材料使用打蛋網,如攪打粘稠材料,需使用攪拌勾),卡在主機上(注意一定要卡緊,否則高速運轉時容易飛出)
2、先用2檔攪拌半分鐘,調至5檔攪拌,蛋液呈現魚眼泡,加入1/3分量的細砂糖
3、繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡,再加入1/3分量的細砂糖
4、繼續5檔攪打,至蛋白出現細膩紋路,加入剩餘的細砂糖
5、再次調至5檔,打至蛋白出現不易消失的紋路(其間打3分鐘需停下休息幾分鐘,再繼續打),提起打蛋器,打蛋網帶出直立狀態的小三角(即硬性發泡狀態),調至1檔最後攪打半分鐘左右即可
6、蛋黃中加入細砂糖,將打蛋器從主機上取下,調至3檔,手持打蛋器將蛋黃液打散
7、向蛋黃液中加入植物油
8、再加入牛奶,攪打均勻
9、加入兩滴香草精(可省略)
10、攪勻後篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊
11、取1/3打發的蛋白加入麪糊,用橡皮刮刀以不規則方向翻拌
12、翻拌均勻後,重新倒回剩餘的蛋白中
13、繼續用刮刀翻拌均勻
14、將麪糊倒入6寸圓形模具,輕震幾下,避免內部存留氣泡,烤箱180度預熱,放入中下層,烤35分鐘左右
15、出爐後的蛋糕倒扣在烤架上,徹底晾涼
16、蛋糕冷卻後脱模,削去頂端不平的部分,均分成3片
17、淡奶油倒入洗淨並擦乾水分的打蛋桶,加入細砂糖和少許朗姆酒
18、調至1檔,低速攪打5-6分鐘(其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘,再繼續工作),打至紋路清晰且不易消失,用湯勺輕輕刮一下,奶油呈現細膩光滑刮痕,此時説明淡奶油已經打好
19、取一片蛋糕,抹一層奶油,鋪一層黃桃粒
20、再抹一層奶油,疊加第二片蛋糕,輕輕壓實,再重複一次以上步驟,最後外層均勻塗抹奶油,用巧克力屑和水果裝飾即可
烹飪小技巧
1、注意打發奶油時要保持低速攪打,且時刻注意觀察狀態,以免打過頭;
2、戚風蛋糕體需要倒扣冷卻,如果是其他蛋糕,不需倒扣;
3、如果蛋糕尺寸過小,可簡單分兩層,以免餡料太多而浸濕蛋糕體,影響口感;
4、淡奶油中加入少許朗姆酒,可增加風味,也可省略。
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