冰糖雪梨的做法
冰糖雪梨是一道常見的漢族名點,用雪梨,冰糖一起慢火燉制而成。冰糖雪梨具生津潤燥、清熱化痰之功效。下面小編為大家整理了冰糖雪梨的做法, 一起看看吧!
1、準備梨兩個,什麼品種梨均可。
2、在梨的.上半部五分之一處切一個蓋子,頂部有梨把那一側,不要扔掉用來做蓋子。
3、下面梨身的部分,用小刀和小勺,或者超市裏賣的那種去梨核的工具,把梨核挖出扔掉,把有梨肉的部分切成細絲備用。
4、提前一個小時泡好的銀耳,去掉根部,洗乾淨,切成小丁,選擇白色端的果肉。若想添加百合也可以,一兩片即可,提前泡一會兒洗乾淨,備用。
5、把桂圓肉洗乾淨、枸杞洗乾淨,冰糖用開水衝乾淨,備用。大棗洗乾淨切成丁,備用。
6、梨身部分掏空,猶如一個小碗或蠱狀,放入大棗丁、桂圓肉、銀耳丁、開水沖洗過的冰糖兩個至三顆,放入枸杞,倒入適量涼開水,梨把蓋子用牙籤固定,整個梨放入小碗中。
7、準備蒸鍋,蒸鍋內放入水,蒸簾,把小碗放入,蒸三十分鐘至四十分鐘,若梨比較大可適當延長時間,若梨比較小,可適當縮減時間,蒸好後,可用筷子輕輕按一下梨皮內側,梨汁滲透溢出,梨肉很軟。
8、取出來晾一會兒就可以開吃。
9、枸杞可換成葡萄乾,也可加入杏仁肉,幾顆提前泡好的薏米,或者什麼都不加,把梨肉切細條放入碗狀梨身中,若覺得太甜,可以不加冰糖,梨蒸好後加入小量蜂蜜。
10、若選擇蒸最好保留梨皮,這樣蒸的時候梨汁不會流出來,如果煮的方式,去皮切塊。蒸最好不去皮,用鹽水洗梨,然後用小刀輕輕刮表面,洗乾淨就可。加入梨蠱中用涼開水,小碗裏也可以加一點兒,但不能超過梨蠱邊沿高度,加入冰糖再在梨蠱內加滿涼開水,不加冰糖也可以不加水。蒸滲出的梨汁與梨肉均可直接食用,夏天可放在冰箱裏冷藏一下再飲用,秋冬最好食用熱梨。注意事項:做梨蠱時,用乾淨專用水果切板,洗乾淨手帶上一次性做餐的塑料手套,用小刀慢慢削出梨身核肉,小心不要捅破梨底部,梨蠱部分挖削只剩較薄的梨皮肉,可裝入較多的備料食材。
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