上海梨膏糖的做法
上海梨膏糖歷史悠久,起源可追溯到唐朝,在清朝盛行,目前在國內外享有盛名,深受廣大男女老少的喜愛,是上海市的著名特產之一。下面,小編就教教大家上海梨膏糖的做法,快來看看吧!
上海梨膏糖的營養價值
梨膏糖,以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料,添加冰糖、橘紅
粉、香檬粉等熬製而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等症,味甘易服,療效顯著。其配方特色在於對造成感冒咳嗽,抵抗力差的.各種咳嗽成因以及病人吃藥怕苦的特點,以適量的滋補幫助人體增強抵抗力,針對造成咳嗽的受熱、受寒勞累、機體失衡,乾咳、濕咳等情況,將各種草藥合理配伍,並加上蜂蜜、飴糖、砂糖以及梨汁熬製而成。由於選用中草藥藥性温和無副作用,因而適應了各種咳嗽人羣。
舊社會賣梨膏糖叫做“三分賣糖,七分賣唱”,為了讓人們知道梨膏糖所用草藥的功效,賣梨膏糖的人還編了一首歌,“一包冰屑吊梨膏,二用藥味重香料,三(山)楂麥芽能消食,四君子打小囡癆,五和肉桂都用到,六用人蔘三七草,七星爐內生炭火,八卦爐中吊梨膏,九制玫瑰均成品,十全大補共煎熬”,也可體現梨膏糖的藥用價值。
配方
雪梨或白鴨梨1000克,貝母 30克,百部50克,前胡30克,款冬花20克,杏仁30克,生甘草10克,制半夏30 克,冰糖500克,橘紅粉30克,香檬粉30克。
製作流程
1、煎液
將雪梨或白鴨梨洗淨切碎,與7種中草藥一起,投入搪瓷大藥罐內,加入適量的水,用火煎煮,每隔20分鐘將汁液取出一部分,再加水繼續煎煮。這樣,連續取汁液4次。
2、濃縮
將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內(不能與金屬器皿接觸),用旺火燒開,然後再改用文火熬煎。當鍋內液汁濃縮至稠時,加入冰糖粉,並不斷攪拌至黏稠狀,再加入橘紅粉和香檬粉,繼續進行攪拌;當用筷子可以挑起並能拉成絲,即可停火,在整個熬煎過程中,火力應逐漸減小。
3、劃切
將經濃縮的黏稠液倒入塗過熟菜油的搪瓷盤內,稍涼後壓平,厚度為5-6毫米,然後,用薄刀片劃切成長寬均為5-6釐米見方的小塊(一般不切透),待涼透時,即為梨膏糖。
4、包裝
出售的梨膏糖,一般按每片2排,每排6小塊,兩片24小塊為一小包裝。除外面包裹包裝紙外,還需用無毒塑料薄膜封嚴。
如果在梨膏糖中加入蟲草、哈喇、苦蔘、白蘿蔔等中草藥,保健效果更佳。
上海梨膏糖的相關民謠
一包冰雪調梨膏,二用藥味重香料,
三(山)楂麥芽能消食,四君子能打小囡癆,
五味子玉桂都用到,六加人蔘三積草,
七星爐內炭火旺,八面生風煎梨膏,
九制玫瑰香味重,十全大補有功效。
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