乾巴菌的做法大全
乾巴菌是雲南珍稀野生食用菌,別稱對花菌、馬牙菌等,近幾年在湖北宜昌西北山區也有發現,富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分,營養豐富,風味獨特,具有極高的食用價值。乾巴菌怎麼做好吃?下面,小編分享乾巴菌的家常菜做法等最詳細的圖文介紹,讓您輕鬆學做美味佳餚!
一、青椒乾巴菌
【材料】鮮乾巴菌200克,青椒80克,小米辣10克,雞油、豬油各15克、鹽15克,味精、雞精各1克。
【做法】①先把乾巴菌撕小,調入麪粉清洗乾淨,然後上鍋把水分煸幹,青椒切粒,小米辣切碎。
②炒鍋上火,下豬油、雞油,下乾巴茵炒香後加入青椒炒幾下,調味即可上桌。
二、雞絲炒乾巴菌
【材料】鮮乾巴菌350克,嫩雞脯100克,精鹽6克,味精4克,胡椒粉2克,雞蛋清半個,澱粉10克,麻油5克。
【做法】①乾巴菌去根、去雜草,撕成條放入盆內,注入少許清水捏透,反覆淘洗多次,漂去泥沙洗淨,擠幹水分盛入盆內。
②嫩雞脯洗淨,切成細絲,漂入清水內,待漂透後擠幹水分盛入碗內,加進適量精鹽、味精和澱粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透。
③炒鍋置於中火上,熱鍋注入適量色拉油,待油燒至三成熱時將雞絲倒入滑散滑熟倒入漏勺中,接着把乾巴菌下入慢慢煸炒。
④待炒香後淋入少許油,加進剩餘的`精鹽、味精、胡椒粉拌勻,再將雞絲倒入,淋上麻油,將鍋顛翻幾下,即可裝盤食用。
三、乾巴菌炒臘肉
【材料】臘肉,乾巴菌,葱,姜,蒜,幹辣椒,豆豉,鮑魚汁。
【做法】①乾巴菌用鹽水泡洗乾淨,要多洗幾次。
②臘肉切好。
③燒油,下料,扁炒出香。
④加臘肉繼續扁炒出油,我這個比較瘦,時間了短點。
⑤加乾巴菌,繼續炒一下。加入鹽、醬油、鮑魚汁少許。
⑥成盤,撒上葱花,完成。
四、葱蒜辣炒乾巴菌
【材料】乾巴菌(乾貨)200克,辣椒10克,花椒5克,大蒜2克,大葱2條,醬油2毫升。
【做法】①用温水泡開乾巴菌,約15分鐘。
②大葱、大蒜、辣椒切成塊狀,備好。
③所有料放沸騰油鍋,炒香能聞。
④混炒,勤快點,防粘鍋。⑤加幾滴醬油,起鍋裝盤。
五、韭菜花醃乾巴菌
【材料】鮮乾巴菌300克,紅尖椒600克,韭菜花200克,鹽50克,薑末2片,紅糖100克,花椒適量。
【做法】①乾巴菌削去表面泥土,揀淨雜質,然後撕成小條,以方便進一步剔除夾雜在菌體內的沙石和雜草,再用清水捏洗數次,洗乾淨,然後控幹水分,備用。
②揀摘好的韭菜花清洗後,控幹水分,然後剪去老把,僅留籽粒。
③辣椒取其中一半剁細,這樣既保證了味道,醃過之後完整的椒圈也很漂亮。
④先將辣椒、乾巴菌倒入大碗中,放鹽,用手抓勻,再放入花椒粒、薑絲,再次攪勻,然後把紅糖塊削入碗中,拌勻後,倒入韭菜花,用手充分抓勻。
⑤最後將拌好的原料放入泡菜罈子,用勺子壓壓平,蓋上蓋子,澆上純淨水,隔氧密封,將罈子在陰涼處放置一個禮拜左右,這道佐餐小菜就醃好了。
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