2017年最香的乾煸菜做法步驟大全
乾煸又稱煸炒或幹炒,是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。下面,小編為大家分享最香的乾煸菜做法步驟,快來學學吧!
乾煸桃仁鴨丁食材:
鴨肉丁200克 荸薺丁80克 熟核桃仁40克 紅椒丁40克 青椒丁20克 葱丁15克 薑片5克 鮮醬油10克 蠔油20克 紹酒15克 黑胡椒碎1克 烹調油少許
做法:
1、炒勺上火燒熱,鍋中放少許底油煸炒鴨丁,煸出油後潷出然後放入葱姜煸香。
2、烹入少許紹酒,再烹入少許醬油炒勻,倒入適量蠔油炒勻。
3、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒,然後倒入所有配料用旺火炒勻,出鍋時撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。
乾煸藕絲食材:
高筋麪粉250克 即發乾酵母3克 細砂糖40克 鹽3克 蛋25克 牛奶145克 黃油25克
做法:
1、蓮藕去皮洗淨,切絲
2、放在水中泡一下
3、瀝乾水分,滾勻幹澱粉
4、炒鍋入油,燒至七成熱,下入藕絲
5、炸至金黃,撈出控油
6、煸炒出香味,加入切好的芹菜絲
7、炒鍋內留少許底油,調入鹽、花椒、薑絲、葱段、辣椒絲煸香炒
8、放入炸好的藕絲一起翻炒
9、加入適量的鹽味精,胡椒等調味料一起翻炒,最後加入白芝麻撒在上面,即可出鍋
乾煸雞食材:
雞肉400克 幹辣椒4個 葱1棵 姜5片 花椒適量 鹽1茶匙 糖適量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香葱1棵 白芝麻適量 花生油200克
做法:
1、雞肉清水泡一會,沖洗乾淨。
2、瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3、鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃,撈出瀝油待用。
4、大葱切段,薑切片,辣椒掰斷,喜歡辣可切碎。
5、另取不粘鍋,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、轉小火,放入炸好的雞塊。
7、加約半茶匙白糖,翻炒5分鐘。
8、加入葱段翻炒至變軟。
9、倒入生抽、老抽,加一茶匙鹽,翻勻,看情況加點熱水防止糊鍋,可分次加,但不要加多。
10、煸約10分鐘,雞塊入味, 盛出,只要雞塊,其他料丟棄,撒點香葱末和熟芝麻。
乾煸手撕包菜食材:
捲心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 幹辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法:
1、包菜洗淨後撕成大片,瀝乾水分。
2、大蒜,薑切片。幹辣椒切段,去籽。
3、鍋內放油,五成熱時放入花椒,蒜片,薑片,炒出香味後撈出。
4、待油燒得極熱後,放入包菜,快速翻炒均勻。放入3和幹辣椒,撒鹽和米醋。
5、翻炒至菜葉縮水後加入生抽,炒幹後關火,加雞精拌勻即可。
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