蒜香排骨的做法

導語：蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬於上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。

説到蒜香排骨，想必很多人都吃過，它外酥裏嫩、蒜香濃郁、鹹鮮適口，對於食肉的人來説無疑是道美味。但是你吃了這麼久，知道蒜香排骨的做法嗎?知道排骨怎麼做嗎?今天我們就來教大家祕製蒜香排骨，期待一下吧。

這道菜其實很傳統，但是很多朋友卻是將排骨煮熟再炸，這樣做就會失去排骨的鮮嫩，而且也沒有生炸的香，口感也是不對的。

其實這道菜炸的過程要求很嚴，要先鎖住豬排的水份，之後炸熟，然後再進行焦炸，其味道才會即香又鮮美。也就是説，油温要控制在雙高一低，這指的是，用高温鎖住水份，然後降温炸熟，最後再提高油温炸幾秒鐘，把外皮炸出焦香的味道，吃起來會別具風味。

　　蒜香排骨做法一

材料

豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克。

做法

1.首先將排骨改寸段，並清洗乾淨。葱姜洗淨且切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉備用。

2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。

3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味(3至4小時)。

4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

5.另外起鍋，加油燒熱，加入葱薑末和炸蒜蓉炒香，接着放入炸好的排骨炒勻就可以了。

　　蒜香排骨做法二

材料

整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙(60g)，蠔油3湯匙(45ml)，料酒2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，胡椒粉1茶匙(5g)，煎炸粉適量，油600ml(實耗30ml)。

做法

1、整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。

2、火上坐水，水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控幹備用。

3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。

4、油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。炸到成熟後撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

　　蒜香排骨做法三

材料

肋排5支，雞蛋1顆，生粉(玉米澱粉)適量，麪包屑適量，薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，蕃茄醬1-2茶匙(不要多會有酸味)。

做法

1.肋排上的`肉用刀背敲一陣，將所有的調味料混在一起，把肋排放入浸泡在醃料裏，不夠的話可以加些水，但記得鹹味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的。

2.醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉(少量就好了)，鍋內燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出。

3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最後沾上面包屑。

4.鍋內熱油，油温高至放一隻竹筷子進去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了，中火炸至金黃色後，開大火炸1分鐘即可撈出了。

5.用吸油紙吸乾油，即可上桌。

　　蒜香排骨做法四

材料

排骨半斤，青紅椒，洋葱，綠茶，蒜末，鹽，油，生粉。

做法

1、排骨切小塊，用綠茶水(濃一點)、蒜末、鹽醃半個小時。

2、將醃好的排骨裹上生粉，放鍋裏用中高火炸5，6分鐘。

3、鍋裏剩少許的油，放入青紅椒、洋葱炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。

　　蒜香排骨做法五

材料

塊狀排骨、烤肉醬、燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。(忘了拍蒜頭)

做法

一、用錐子插排骨，密些更好，好讓排骨入味，用一個大盤子，放入排骨，倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙燒烤醬(此醬有蒜味，很香)、1大湯匙老抽，2湯匙生抽，1組蒜頭剁碎，也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜，用手用力搓排骨，好好的按摩按摩均勻，再鋪在密實盒裏。

二、蓋好蓋子(否則蒜味會四處發散，食冰箱很臭)，醃一夜。

三、烤時用錫紙墊底(這樣容易清洗盤子)放上排骨，再用錫紙蓋上面，包好，烤25--30分鐘，400F。

四、在烤時再用醃排骨時剩下的水，不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜，攪拌均勻。

五、烤好後掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起，倒盤底的汁在另一碗裏，底上墊上個架子(這樣烤時不至於汁浸住底部)，塗上兑好的汁，用Broil功能烤5--6分鐘，再反轉，如此操作，大概每面烤兩次就可以了，烤時開箱燈。

結語：以上就是小編為大家介紹的關於蒜香排骨的做法，通過上文的介紹，我們知道了祕製蒜香排骨需要哪些操作以及小技巧，當然，既然知道了蒜香排骨中的排骨怎麼做，再加上其他一些步驟，一道美味的蒜香排骨就完成了。