油燜冬筍的家常做法

油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜，屬於江南菜。此菜鹹中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸，還含有天冬素，對人體有滋補作用，下面我們就一起來看一看油燜冬筍的功效及做法吧!

　　一、油燜冬筍的材料

冬筍500克，蝦米10克，醬油10克，白砂糖10克，香油10克，黃酒10克，花生油30克，鹽1克。

　　二、油燜冬筍的做法

1、淨冬筍順長切成兩片，用刀拍鬆，用刀根將筍肉順長撬切成4釐米長、1釐米寬的長條，蝦子用黃酒浸軟去腥。

2、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3分鐘左右，倒入漏勺瀝油。

3、鍋裏留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開。

4、小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。

　　三、油燜冬筍的烹飪技巧

1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃着也更健康。

2、冬筍塊和胡蘿蔔塊一定要煎透再燉煮。

3、最後放入青椒，可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。

　　四、油燜冬筍的.功效

1、開胃健脾：冬筍含有一種白色的含氮物質，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，用於治療消化不良、脘痞納呆之症。

2、通腸排便：冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。

3、開膈消痰：冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症。

4、增強免疫：冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、化痰止咳：冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。