燜面的家常做法推薦
燜面中要數豆角燜面最為有名,清新爽口的豆角與其他食材一起放置在麪條上,再在鍋中蒸熟,滋味很好的,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
豆角燜面
主料
適量的五花肉片、豆角、鮮面。
輔料
生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水。
步驟
1. 用料酒將五花肉片醃製一段時間,選擇扁豆,將它洗淨後掰成等大的段,放入盤中。
2. 然後一起放進微波爐,轉4分鐘,要高温的,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
此時豆角已至半熟,可見微微幹蔫。鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片變色。
3. 放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
4. 此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。
把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟。
5. 中間見鍋內湯減少見沒,就順着鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。
注意
不要把湯倒在麪條上。反覆多次,直到面變熟,最後翻炒,把面和豆角炒勻即可。
蒜香紅薯燜面
原料
濕麪條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油。
做法
1. 青椒、紅薯洗淨切小塊;蒜拍破。
2. 鍋中油熱,爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯,炒勻,加入郫縣豆瓣醬,炒勻。
3. 淋入適量冷水,煮5分鐘,將濕麪條均勻碼在紅薯上,利用煮紅薯的.水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少,將麪條翻動一下,淋入蒸魚醬油,炒勻即可。
燜面
材料
手工面(或鹼面),豬肉,豆角,青椒。
配料
花生油,鹽,雞精,味精,蒜蓉,香油,醬油。
做法
1、豬肉一定要是半肥瘦的,這回也不能再用電飯煲了,把炒鍋燒熱,放入花生油少許,一點點就可以了,油太多會膩的,而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2、油燒到七成熱,就是有一點點冒煙的時候,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉裏的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後,放入洗乾淨的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,這個不能偷懶,豆角以五釐長左右為好,青椒要切成塊狀。
4、豆角和青椒下鍋後,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒裏的水份炒出來,再加從豬肉裏逼出來的油,菜湯不就有了。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裏,菜不用出鍋,把面放在菜上面,然後在菜湯中加入一定比例的涼水,我是按1:1的比例加的,把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裏,最好是每一根麪條都要澆到。
6、調口味時間不能長,十分左右就差不多,打開鍋蓋,看到麪條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼備,有菜有飯的燜面就成了。
雞絲燜面
原料
雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麪條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、葱2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙。
做法
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;葱切段;姜幹辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋裏炒雞絲的油小火炒葱姜幹辣椒,放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲,兑水和食材齊平,調入鹽大火燒開。
4. 放入麪條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋,關小火,燜5分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面,繼續燜5分鐘,放入蒜末大火收汁,出鍋放香油和雞精提味即可。
豆角肉絲燜面
材料
適量的豬肉,扁豆,紅蘿蔔,新鮮麪條,葱,大蒜,醬油,鹽。
做法
1、豬肉切絲加鹽,醬油淹5分鐘。
2、扁豆切段,蘿蔔切絲,葱切片。
3、鍋中倒入油加熱至七成熟放入葱片翻炒,然後翻炒肉絲,倒入扁豆和蘿蔔絲,翻炒幾分鐘後倒入清水,水能沒過扁豆即可。
4、加入醬油拌勻,加蓋待水開後將鍋裏的湯汁盛出備用。
5、將少許麪條碼在扁豆上,淋上層食用油,然後再碼上一些麪條,澆上盛出的湯汁,加蓋小火燜。
6、待湯汁收幹後撒上蒜末,用筷子輕輕挑散。
小訣竅
注意最後千萬要用筷子挑面,否則麪條很容易斷。
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