美味油燜大蝦的做法

説起油燜大蝦，這可是屬於經典的魯菜特色菜品之一。它選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦，經過煎燒而成。下面小編就給大家講講美味油燜大蝦的做法，希望大家喜歡。

　　魯菜經典油燜大蝦

食材：海捕對蝦500g，葱、姜、蒜片各10克

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量

　　魯菜經典油燜大蝦的做法

1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);

2、炒鍋燒熱加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香;

3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色;

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　小貼士

1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。

2、葱薑蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，負責影響色澤。

3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。

4、將蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。

5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之類的摻合了。

吃這個蝦可是需要你的手指靈活運作的`了，清潔的手指才是吸允的最佳保證額!

　　魯菜經典油燜大蝦食材搭配小提示

　　大蝦和月季花能一起吃：

月季花與大蝦同食，具有活血調經、補。腎壯陽、消腫解毒的功效。最適合於治療月經不調、體倦、腰膝痠軟、丹毒、癰疽、血瘀腫毒等症。

好的食材是一道菜品成功的首要條件，加上魯菜獨特的製作方式，使得此菜品一出鍋那色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。會讓你把所有對食物的讚美之詞滔滔不絕地在腦海深處往外湧出。