澳門小吃金錢餅製作方法

　　澳門金錢餅

澳門金錢餅，一聽名字就讓人神往，金黃燦燦的餅面散發着誘人的蛋香，吃起來鬆脆無比，像極了小時候最愛的雞蛋餅。金錢餅在澳門的歷史已經有幾十年，如今已經成為政府旅遊局推介的必試小吃之一，而“潘榮記”的創始人經營了數十年的餅屋，堅持用炭火烤制，做出的金錢餅已經堪稱完美。連郵政局推出《澳門昔日風情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。

金錢餅的主要成分是蛋，麪粉，牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的製法是多加麪粉，只取蛋黃將麪糰揉捏成6.7個小球，等爐火上兩個圓形生鐵燒至發燙後，再將小球放下，一壓便成型。均勻受熱的金錢餅帶有靚麗的花紋，入口甜而不膩，濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。

　　澳門金錢餅製作方法

主要食材：低筋麪粉200g,牛油50g，糖粉25g，雞蛋3顆，水適量。

工具：蛋黃分離器一個，活動蛋糕模具底一片。

　　澳門金錢餅做法

1.先將3個雞蛋的蛋黃蛋白分離開來。只取蛋黃備用。

2.麪粉加入少量水攪拌成雪花狀。放入室温下融化的黃油.倒入糖粉後攪拌均勻。

3.放入所有的蛋黃，攪拌均勻，用手慢慢揉捏。

4.直到將麪糰揉光滑後，用保鮮膜蓋上，放置30分鐘鬆弛一下。

5.將麪糰揉成長條形，按每個小劑子15—20g切斷。太陽花形狀：先擀成圓形面片，和寶貝用模具按壓一個花形，旁邊用牙籤裝飾出台陽光的樣子，再將邊緣處捏合一下。愛心餅乾直接用模具按壓即可。

6.平底鍋燒熱至發燙時，將做好的餅乾胚全部放置鍋中，小火烘乾即可。也可將不規則的`面片放入蛋糕模底片下面，用鍋鏟在上面按壓，接着翻面，繼續按壓幾十秒，蛋香味十足的金錢餅即出爐。

　　温馨小貼士

1.如果喜歡蛋香味更加足一些，可以麪粉和雞蛋接近4：3的比例，我更喜歡“加蛋”做法，蛋清一定要過濾掉金錢餅才會更有蛋香味。

2.低筋麪粉筋度與粘性都比較低，蛋白質含量也是高筋和中筋麪粉中最低的，一般用來製作口感鬆，軟，脆的各式鍋餅，餅乾，小瑪芬等等。

3.因為家裏沒有炭火烤制，也沒有鐵片的模具，就想了一個辦法，用活底的小蛋糕模具將底片取出，然後在下面放入麪糰，上面用鍋鏟按壓，鍋子是用火紅點的煎鍋，很好掌握温度，只需要兩面按壓半分鐘，鬆鬆脆脆的金錢餅便做好了。