糯米燒賣做法
糯米燒麥是一道江蘇省的漢族傳統名點,屬於蘇菜系。以麪粉500克、糯米250克、絞肉餡500克為主材製作而成。
糯米燒賣的做法:
【主料】小麥麪粉200克、糯米150克、豬肉餡100克
【輔料】胡蘿蔔1/2根、香菇(幹)8朵、豌豆(鮮)30克、玉米粒(黃、幹)30克
【調料】雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、水110毫升、白糖1茶匙、細香葱1根、植物油2湯匙
步驟:
1.將糯米淘洗乾淨後,用冷水泡4至5小時,少放一點水把糯米蒸熟;
2.豬肉剁成肉餡兒,香葱切末,胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍,香菇提前泡發,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,備用;
3.鍋中放油燒熱,下葱末煸香,加肉餡下鍋煸炒;
4.加生抽,料酒翻炒一下;
5.放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒;
6.將糯米飯倒入鍋內,加幾勺香菇水,加老抽提色翻炒均勻成糯米餡;
7.將麪粉放在盆中,加沸水揉成光滑麪糰醒15分鐘;
8.把麪糰搓成長條,做成小劑子,比餃子的.稍大;
9.取一個劑子按扁,多撒些麪粉,先擀成圓片;
10.然後左手逆時針轉動麪皮,右手用擀麪棍的一頭搓麪皮邊緣,即可擀成荷葉形邊的皮;
11.取一個皮子攤在左手掌中,將糯米餡放在皮子中間,然後右手將皮子齊腰捏攏,把上面的花邊向外翻一下,整理成生坯;
12.將生坯上籠,在旺火上蒸10分鐘即可。
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